雀巢云南咖啡故事 阿拉比卡品种的云南小粒咖啡风味特点

由于全球市场长期缺乏优质阿拉比卡咖啡，中国西南部云南省的种植正在迅速扩大，吸引了国际买家和投资者的支持。但这足以缓解瓶颈吗？

咖啡植物于 19 世纪后期首次引入中国，但大规模种植从未真正起飞。法国传教士发现云南西南部多山的高海拔地区有利于种植咖啡，那里全年夜间凉爽，白天温和。咖啡蓬勃发展，但中国仍然是一个以饮茶为主的国家。

最早扩大生产的是欧洲咖啡公司。今天，北美买家和全球贸易商认为云南是世界上最有前途的咖啡种植区之一。尽管中国消费者正在培养对咖啡的品味（星巴克和雀巢咖啡都在经历创纪录的增长，尤其是在北京和上海等大城市），但如今大部分云南种植的阿拉比卡咖啡都出口，这有助于缓解全球长期短缺的问题。

雀巢——瑞士巨头雀巢咖啡自 1980 年代后期以来一直在测试云南作为高品质咖啡供应商的潜力。公司于1992年开始在普洱采购咖啡，1994年开始提供技术援助。1997年11月，公司通过开设实验性实用示范农场（ED农场）在西双版纳州，就在普洱以南。农民在 ED 接受培训，在那里他们被鼓励种植更多的咖啡。到 2002 年，雀巢 100% 的咖啡直接从农民那里购买，有效地避免了中间商。 

2012年，雀巢高级农艺师Wouter de Smet在当地建立了第一个符合4C质量标准的农场。仅仅三年后，de Smet 就实现了 100% 的 4C 合规性，将公司的所有本地种植者都纳入其中。现在由墨西哥出生的农学家 Gonzalo Contreras Bautista 在雀巢 GCR（大中华区）担任咖啡农业服务经理领导，雀巢咖啡中心于 2015 年建成并于 2016 年开始运营，以进一步加强公司的采购和出口能力。

“该中心将继续作为雀巢的生咖啡采购站，为当地工厂以及欧洲和大洋洲的八家雀巢咖啡工厂供货。该中心还包括培训设施，对农民进行良好的农业实践和收获后管理方面的教育，这将有助于进一步提高作物质量，”包蒂斯塔解释说，并补充说，一个由五名农艺师组成的团队在现场提供课程，监控4C合规并帮助农民改进可持续的咖啡种植方法。

雀巢的包蒂斯塔同意张的观察，确认虽然中国正在成为国际知名的咖啡生产国，但此时其产量仍需被视为标准。“但云南咖啡有很大的改进潜力，最终可以与其他来源明确区分开来，”他说。

2015 年，Bautista 和他的团队被要求为雀巢咖啡的优质 Dolce Gusto 品牌采购优质咖啡豆。

“他们推出了一款具有鲜明酸度、温和香气和清淡酒体的云南特别版，”他说。此前，在2004年，Nespresso也做过类似的事情，同样推出了云南Nespresso特别版。

“这是中国咖啡具有高品质潜力的两个明显例子，但要像哥伦比亚等其他国家一样创造一个'名称'作为原产地，还有很长的路要走，”他说。