低因咖啡的制作工艺和原理

　　所谓低咖啡因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。

　　一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

　　低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法(European Process)、瑞士水处理法(SWP，Swiss Water Process)，以及二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process)。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

　　欧式/溶剂式处理法(The European or Solvent Process)：溶剂式处理法有两种变异的处理方式第一种是直接的溶剂式处理法，首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，再以蒸汽带出;另一种是间接的溶剂式处理法，首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中(这是假设的状态，并非真的将所有的化合物豆溶解出来)，过了一段时间，将咖啡生豆与溶有“所有”味道(包括咖啡因在内)的热水分离，之后在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂，此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面，可以很容易被清除掉，，之后再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来，咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

　　瑞士水处理法(The Swiss Water-Only Process)：使用这个商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子，包括咖啡因在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水，以活性炭滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-charged Water)，这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡因，这中特殊的水，就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

　　新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放出风味因子。如此，则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

　　咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后，便直接进行干燥并销售出去，而吸收了咖啡因的风味满载水，可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因，重复使用。

　　二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process)：二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态地状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合，而咖啡因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。

　　无论是用哪种方法，提炼萃取出的咖啡因都被转卖到可乐公司或药品公司加以再利用，咖啡因丝毫没有被浪费。而至于低因咖啡的风味，所谓鱼和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那对于风味就只能舍弃了。

　　(来源：咖啡美学/原标题：低因咖啡Decaffein-1-何谓低因咖啡及处理方式)