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意式咖啡怎么做才符合标准?espresso怎么做成美式咖啡?

发表于:2024-12-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月24日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) - 水温 | 93-94℃ - 压力 | 9 ba - 新鲜研磨咖啡粉 | 20克(使用电子秤) - 咖啡总重 | 40克(使用电子秤) - 冲泡时间 | 25-28秒(使用计时器) 如何品鉴 意式咖啡 浓缩(Espress

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  • - 水温 | 93-94℃
     
    - 压力 | 9 ba
     
    - 新鲜研磨咖啡粉 | 20克(使用电子秤)
     
    - 咖啡总重 | 40克(使用电子秤)
     
    - 冲泡时间 | 25-28秒(使用计时器)
     
    如何品鉴意式咖啡浓缩(Espresso)
     
    视觉:看油脂(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;
     
    嗅觉:花香、焦糖香、坚果香、巧克力香等;
     
    味觉:咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”(bitters weet)之味、层次感与均衡度。
     
    触觉:喝完之后,细细感受一下咖啡留在口中的感觉,即咖啡的余韵,质感
     
    把一杯浓缩咖啡分成前,中,后段萃取品鉴
     
    一杯意式浓缩咖啡如何符合标准呢?
     
    视觉咖啡表面的泡沫Crema
     
    视觉是我们理解世界主要运用的感官,而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。 在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema“克立玛”,因为这层泡沫提供了重要资讯,可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。
     
    一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。
     
    泡沫不但是意式浓缩咖啡的特色,也能储存杯中咖啡的香气,避免香气飘散到空气中流失。 因此,这层泡沫的作用就像是某种保护层。 泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等,甚至还带有泛红色调。而所谓的虎斑,也就是泡沫上的深色条纹,是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成,代表这杯意式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。
     
    这不仅仅是质量的证明,有后来的嗅觉和味觉感知,它对咖啡方向味道的存留也很关键,能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。
     
    嗅觉香气分子从鼻咽部进入鼻腔的气味
     
    以视觉评估咖啡后,接著就是运用嗅觉探索意式浓缩咖啡扑鼻而来的香气。
     
    一定要用汤匙搅拌咖啡来“打破”这层泡沫,以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。 这些气味可能微弱也可能强烈,可能优雅干净,反之也可能平凡混浊。例如,一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味,外加些许柑橘果香与花香。 至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。
     
    味觉香
     
    一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。
     
    更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵——

 

2018-05-26 21:29:38
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