埃塞俄比亚咖啡豆研磨刻度处理法口感庄园品种介绍

无咖啡不欢的我和当地人一样，必须有一杯咖啡，才觉得一天正式开始了，而到了埃塞，这个数量可以从“一”升至“三”或以上，反正饭可以不吃，但咖啡绝对不能不喝。

 

Doni告诉我，埃塞人一天起码喝三次咖啡，名字不同，分别为“Abol、Tona、Bereka”，到朋友家去做客，对方就会问你，“该喝哪一杯了啊？”家家户户都备有咖啡壶和炭炉，一杯咖啡，就跟我们泡一杯热茶给客人那么自然
水洗咖啡占出口的35％。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12％左右。

 

　　日晒咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5％的湿度，然后去皮、清洗。

 

咖啡的分级和质量控制体系

 

　　在埃塞，咖啡的分级和质量控制体系分为生产者、地区性和全国性三个层次。所有的咖啡在离开产地前都要经过当地检验机构的检验，然后在亚的斯和迪雷达瓦的咖啡检验和分级中心再次检验，确定其质量等级。咖啡在拍卖和销售之前进行分级，对所有参与生产、收购、出口及消费的群体来说都很重要。出口之前，咖啡还必须送到一个全国性的质量控制机构进行检验，确认产地、颜色等符合出口标准，以确保埃塞咖啡的声誉。