口感丰富完美的肯尼亚锦初谷精品咖啡研磨度烘焙程度处理方法简介

　　当然，温度带来的差异还只是平面性的——只是风味覆盖的面积差异而已，真正带来三维立体型差异的，还是器具——接下来才真正见识了kono的威力——绵、柔、稠、厚，所有的果味儿花香甘苦酸甜千重风味仿佛被糅合成一个巨大的圆球——闭着嘴巴，口腔里便成了一个风味无限的小宇宙。

　　

　　这就是肯尼亚！千百滋味万千风情！虽然记忆里这样的风味都曾留下痕迹，但是在这样一个清晴静的秋日上午，这些滋味又一一重现眼前，就像多年以后又迈步在曾经走过的地方，手里牵着那双似梦幻却又熟悉而真实的手一样，怎能不惊喜怎能不感动

　　

　　、肯尼亚政府极其认真地对待咖啡业，在这里，砍伐或毁环咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya，简称CBK)收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。 内罗毕(Nairobi)拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。组织拍卖也是为了满足调配商的需求。这种拍卖会通常拍卖量较小(每宗3-6吨)，有附有种植者标志的样品以供买家品赏。拍卖后，出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量包装。这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商

　　

　　肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘，人们必须在林间巡回检查，来回大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平肯尼亚政府极其认真地对待咖啡业，在这里，砍伐或毁环咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya，简称CBK)收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。 内罗毕(Nairobi)拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。组织拍卖也是为了满足调配商的需求。这种拍卖会通常拍卖量较小(每宗3-6吨)，有附有种植者标志的样品以供买家品赏。拍卖后，出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量包装。这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商

　　

　　芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。 除了具有明显且迷人的水果酸，因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农，栽植在各种不同环境上，每年遭逢不同的气候、雨量，带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的“KenyaAA+Samburu”为例，2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈现的是完全不同的风味，桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然浓厚。一般常见的肯尼亚口感并不浓厚，但有水果般的明亮风味，有些有香料味、有些有红酒香

　　

　　87°——是果汁掺进杯中的褐色的液体吗？那样的酸甜调子，那样的草莓酸甜与只有新鲜莓果里才确实可见的芳香——那样直白地表现出来，而且苦味跑得无影无踪——简直不像肯尼亚的作风吗？这么水果这么柔和堪比中美豆了！

　　

　　93°——野马还需硬鞭催！到底这沉淀了一周的豆子味道深度有几分，还须我高温冲泡——果不其然！记忆中熟悉的醇厚甘苦基调的热带阳光的酸度出来了——没有刚才果汁版的那么清浅那么平易近人，却让人真正感觉到这支豆子的王者风范！

　　

　　90°——这世界总不缺乏折中主义，在咖啡的世界里，挑战过极端后莫忘了再试试折中的味道——实际上对于“均衡”一词的真正领悟往往是由此得出的。没错，较之刚才少了几分锐气，却比第一杯的水果调调又多了几分底气，仿佛昭示：水果好吃，但强健的体魄光有水果是不够的，五谷杂粮一样不可或缺。确实，这就是一杯集合愉悦果酸和美好干果香气的典型性“均衡派”咖啡，酸苦甜的结合如此微妙以致让人难以表达是赞还是贬——只能一语概之——“不错！”，嗯，“真的不错”！