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哪些精品咖啡豆适合做冰滴冷萃冷萃与冰咖啡做法步骤教程

发表于：2025-01-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月19日，我们常见的冰咖啡大致有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡，冰萃咖啡，看上去好相似呢，那么冷萃跟冰咖啡有什么不同吗？冰滴咖啡用什么咖啡豆比较好喝？简单来说，冰咖啡是热冲降温、以冷饮形式呈现，你可以将冲好

我们常见的冰咖啡大致有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡，冰萃咖啡，看上去好相似呢，那么冷萃跟冰咖啡有什么不同吗？冰滴咖啡用什么咖啡豆比较好喝？

简单来说，冰咖啡是热冲降温、以冷饮形式呈现，你可以将冲好的热咖啡直接跟冰块融合，或者在饮用前先冷藏几个小时。不幸的是，这两种冰咖啡的做法都有缺点。前者会稀释你的咖啡，而后者放了几小时的咖啡永远不会有新鲜的风味。

然而，冷萃咖啡是将粗研磨咖啡豆在常温水中浸泡6至12小时而制成的。这会产生与冷水或牛奶混合出的咖啡。

喜欢冷萃咖啡的人表示这种咖啡比冰咖啡喝起来更滑顺，而且不喜欢酸味的人会觉得这比热冲降温的咖啡更容易入口。（甚至有报导声称，冷萃咖啡的酸度比热冲再降温的咖啡少67%）

【冰滴咖啡】

大家都知道，制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃，有时候我们也会用2种以上的单品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙，首先你得有一个冰滴壶，可以去某宝买，HARIO和 TIAMO, 家用价格在200左右。

冰滴咖啡制作，关键在“冷”和“慢”位于器材顶端容器中的冰水，经阀门控制，一滴一滴地浸润咖啡粉，咖啡液经过一次过滤，逐渐被收集在底部的壶中，整个萃取过程约需要半天时间。

优点：冷水冰滴，滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润，萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一～三天，稍微发酵的口感，让咖啡更甘甜顺口，有如威士忌般纯厚，同时风味层次明显，犹如手冲一般丰富多变。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪菲。

水速：调整滴滤速度，以2秒1滴慢速滴滤，滴漏之前，咖啡粉要完全浸湿，以避免产生通道现象，让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足，咖啡会很淡、没有香气。相反的，若是流速过慢，则会让咖啡发酵，产生酸味或酒味。

1.研磨粗细

冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点，大概细砂糖大小，如图：

2.萃取时间

正如上面提到的一样，萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下，研磨越细萃取时间就应越短，越粗时间就越长，跟用热水萃取时一样。冰滴一般会需要6-8小时，只要尽量将滴落率控制在一秒1-2滴（或者7滴10秒）就行了，6-8小时完成冰滴，想达到最佳风味，需放并冰箱1-2天后饮用。

3.萃取方式

当用同样的豆子和同样的研磨粗细，我们发现冰滴比冰萃味道更好，我个人觉得冰滴非洲豆（耶加、西达摩、肯尼亚）口感更加爽滑、干净和果香味更重。另外，用冰滴方式可以省去最后过滤咖啡液的步骤。

4.水　

使用接近0-5℃的冰块儿或水，为了咖啡的口感更好更一致，尽量使用过滤后的水。

在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。

另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。

【冷泡咖啡】

冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，简单来说，将咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡过夜，然后过滤便完成。

原理其实跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。

一般来说，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆（放冰箱即可），研磨度和冰滴一样，甚至细一点，小富士鬼齿3，时间在12小时以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法，泡完进行过滤即可。

使用挂耳做冷泡咖啡

基础材料就是一包挂耳咖啡，最好是现磨的咖啡粉，以经浅度烘焙的日晒豆子最佳（日晒耶加，日晒西达摩）。工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子，步骤如下：

1.把挂耳浸泡在冰水混合物里，放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间），泡好直接丢弃挂耳包，得到一杯冰泡咖啡。

2.或者取出挂耳包里面的咖啡，直接混合冰水，过滤时把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。

3.根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间即刻开启！

2022-08-20 15:32:57

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