咖啡的内涵在于浓度 精品咖啡常识

　　周志华：中国咖啡及咖啡饮料专业委员会理事，从事咖啡销售并致力于推广云南咖啡文化十多年。

　　或许，有些事情做到深处，便成了一种意境，这种意境往往与内心的情感相生相伴，而无关其他。周志华，一个咖啡喜爱者、推崇者、咖啡文化的推广者。朋友评价他是云南咖啡文化推广人，“我仅仅是云南咖啡文化向前发展的一个推手而已。”他这样定位着自己。

　　■他经历

　　让咖啡 云南制作

　　云南的咖啡制作能够在全国占有一席之地，与第一届全国咖啡师大赛中云南选手一鸣惊人的精彩表演是分不开的。可以这样说，第一届的咖啡师大赛奠定了云南咖啡制作的影响力。在历届的咖啡师大赛中，都会有选手胆怯地问：这次云南的选手来了吗?而这一切的背后，周志华可谓功不可没。

　　著名产地，但咖啡师极度匮乏

　　98年周志华来到昆明时，绝不会有人想到云南咖啡的发展会发生怎样的变化。事实上，云南咖啡其时正处于一种无序的混乱中。原因在于咖啡制作者自己本身不懂咖啡，而老板为追求利润的最大化，往往会舍本逐末。请缺乏对咖啡真正认识、了解的人做传播。因此，虽然作为中国咖啡的一个著名产地，但云南咖啡师极度匮乏、沉寂无名，在全国咖啡师行业里亦难觅其踪影。

　　周志华是以一个咖啡销售商和培训师的身份进入云南的。销售，是以最纯正的咖啡豆提供给酒店、咖啡店;培训，则是从生豆、焙炒、运输、制作等各个环节对咖啡从业者进行系统的专业指导。这一过程中让周志华感触良多：当时，昆明某大品牌咖啡店里的吧台长居然连蓝山、巴西、摩卡等咖啡的特性、口感都不了解，只是机械地按照程序制作着所谓的咖啡。这一发现，让周志华更加觉得在云南推广咖啡文化的重要性。周志华的目光放得很远，绝不仅仅为了眼前的利益而去销售咖啡，让咖啡文化普及开来，咖啡销售才有更广阔的发展前景。

　　咖啡师大赛，云南两人进前六

　　第一届全国咖啡师大赛前，周志华带着咖啡师勤奋训练，免费提供训练用的咖啡豆、牛奶以及咖啡机。他自己掏钱为选手定做用纳西文绣织、有“共享咖啡文化”字样的比赛服装。无论是服装还是选手的咖啡制作水平，在比赛中都大放异彩。参赛的三名云南选手中，两名进入了前六，对于咖啡制作水平并不发达的云南来说，这份荣誉弥足珍贵。周志华调配的一款咖啡，被评委列为国际咖啡菜单的一款。

　　站在这份荣耀的起点上，应该足够骄傲和自豪了。谈到这些，周志华莞尔一笑。“在商言商，对我来说，我认为自己本质还是个商人。只是我觉得有些东西是可以兼顾的。比如，对咖啡的喜爱和执著，对咖啡文化推广的一种不由自主的责任感。”

　　■心水经

　　推广咖啡，需要钻研每个环节

　　对于大多数昆明人，咖啡代表一种情调，更有人把它作为时尚标签。这也是为什么咖啡店喜欢用一切时尚、有品位的东西去衬托咖啡的高雅。其实这并不是一种真正的咖啡文化。真正的咖啡文化在于彰显每一件与咖啡有关的事情，包括从炒豆、拼配、包装、运输以及最为关键的制作，乃至咖啡的种植，无不蕴涵着丰富的咖啡文化。

　　了解咖啡，才会离不开它

　　在商不仅言商，更言文化。在推广咖啡文化的同时，周志华一直不断思索着。周志华让自己在咖啡方面变得更加全面。这种全面表现在从识别咖啡生豆、炒豆、炒豆时的火候、温度以及量的控制，到炒完后的冷却、包装，咖啡豆的运输，再到咖啡的制作，甚至追溯咖啡的种植源头等所有的环节和细节。

　　周志华认为，做任何一行，必须钻研透彻，才具备说服力，才能够明白问题的症结所在。尤其是对于具有丰富蕴涵的咖啡来说，更是如此。只有真正了解咖啡，你才会品尝，才会区别，才会爱上咖啡，乃至离不开它。

　　云南咖啡前景广阔，潜力很大

　　周志华看来，云南咖啡前景广阔，潜力巨大。用四个字来概括就是：飞速发展。但目前而言，还处于一个起步阶段，尚不成熟。

　　云南咖啡的发展需要人们整体意识和收入水平的提高，毕竟单纯依靠个人力量，是单薄和微弱的。然而周志华在其中起了一个关键性作用——让一些纯粹唯利是图的销售商无处遁形，不敢兴风作浪。

　　“现在所做的一切还远远不够。我自己一直在继续努力着，做一个名符其实的咖啡销售者+咖啡文化传播者。”