90+ 咖啡特点 ninetyplus coffee90+咖啡是什么？90+咖啡怎么喝？

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）近几年总是会听说到一个词 90＋咖啡。究竟什么是 90＋咖啡豆呢？ 90＋并不是指所有评测达到90分以上的咖啡，它指的是一个精选的顶级咖啡系列。它们出产于不同庄园，具备各种

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　　近几年总是会听说到一个词——90＋咖啡。究竟什么是90＋咖啡豆呢？

　　“90＋”并不是指所有评测达到90分以上的咖啡，它指的是一个精选的顶级咖啡系列。

　　它们出产于不同庄园，具备各种不同风味特征。加工时，咖啡师会把这些咖啡按品种、气候、成熟度逐一分开，一一品尝，它们就像是一件趋于完美的艺术品，咖啡师们耗费心血，让它们达到最佳口感，以最完美的姿态呈现出来。

　　90＋对于极致风味的追求，非常令人钦仰，他们的可持续性发展模式与环保操作也是很多咖啡生产者的学习目标。从2006年公司创立，这个年轻的公司仅仅几年时间就让全世界的咖啡业者认识到了他们。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家视为珍贵秀选。

　　90＋的创始人Joseph Brodsky 早早发现，世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚，而且它的多个不同品种的不同口味不亚于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。

　　90＋的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亚的原生种（Heirloom)移植的。加工过程是90＋的特长，会把这些咖啡按品种、微气候、收获时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

　　而为了确保品质，90＋跟当地的庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到后续的处理与杯测都完全掌控。90＋独家的Profile Processing则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质，而90＋的咖啡采用犹如高级红酒般的营销方式在市场上独树一格。

　　而90＋司刚开始也仅止于先选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最优质的咖啡樱桃，并先从处理法下手，将现成的好豆子进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的90＋代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。

　　随着咖啡逐渐走向高单价的精品市场，90＋率先建立起自己的生豆生产制度-Profile Processing

　　选定具有潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至90+原先设定的风味，但当然从中还要精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。

　　Profile Processing简单说就是把管理的范畴往上游延伸，从咖啡豆农种植的品种、产地、气候、种植方式、采收、处理法…全部都管，就可以依据自己的喜好来生产出品质超好的咖啡豆。Profile Processing制度之所以厉害，在于将控制风味表现的技术掌握在手上，因此可以规划设定最高的标准，并超越一般生豆商碰运气的生豆挑选购买方式，品质超标绝非运气，而是平均水平，这也是90＋公司一直秉持的核心价值。

　　通常的豆子我们不难发现会有N、H或者是W这三个字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N，这就是市面上比较常看到的“日晒耶加雪菲G3”，这里的N代表了Natural (日晒)。而H = Honey (蜜处理)跟W = Washed (水洗)。在此，90＋也有不同的见解，他们认为与其用处理法来分别豆子更应该用风味走向来分别。通常来说每种处理法的豆子都会有较为代表性的风味，例如：

　　日晒:：奔放的果香

　　蜜处理:：甜味较突出

　　水洗:：风味较为干净

　　而90＋认为有时候不同的处理法之下还是会有相同的风味走向，例如可能是采用蜜处理的豆子结果风味表现反倒跟一般认为的水洗豆类似，所以他们就推出了N2、H2 、W2的三种基本风味标示，风味是由果香与口感的强烈度来做分别：

　　W2：(Low) 较低的水果调性，强调明亮度、酸度与花香

　　H2：(Moderate) 中等的水果调性，强调甜味、水果口感(非香气)与茶味

　　N2： (High) 较强的水果调性，强调奔放的风味表现、酸甜、果酱味与水果干

　　前街咖啡也有着一支90＋公司的代表作：烛芒，烘焙至中浅烘焙，用90度水温冲泡，时间在两分钟左右，有着特殊的花香和不错的油桃、热带水果风味，以及橡木桶香气。

　　何谓烛芒LEVEL UP 90＋？

　　埃塞俄比亚原生种产在海拔1750——2000M的区域肥沃的土壤温度适宜，加上雨量的配合使西达摩超越日晒豆的想像，日晒豆有较好的豆子甜味，但少了水洗豆的干净明亮，但是烛芒咖啡除了咖啡豆本身品质之外，完全归功于后期得当的加工处理加上恒温恒湿仓库卫生的环境以及合适的烘焙造就这一支咖啡。90＋的豆子跟精品豆命名方式不同是从风味概念开始，烛芒在当地是‘Best approach’之意继承传统日晒迷人香氛，圆润饱满浓郁水果味一般日晒豆极难口感干净明亮，而烛芒有着水洗豆明亮的酸又有日晒豆浑厚的口感，花香味与水果味相互交缠有着复杂的口韵。