印度尼西亚黄金曼特宁咖啡产地介绍 曼特宁咖啡风味特点

要说前街最受欢迎的中深度烘焙的咖啡，那就要属曼特宁咖啡豆了。风味浓郁，香气扑鼻，醇厚高的同时回甘异常明显是不可多的的好咖啡。虽然前街一直将曼特宁当作是单品咖啡豆在使用，但不少咖啡馆已经发现其厚重的巧克力和坚果风味适合做意式浓缩咖啡豆的奥秘了。因此你在市面上其他咖啡馆也会发现用曼特宁做拼配咖啡的情况发生。确实，在蓝山尚未公诸于世的时代，曼特宁咖啡曾被认为世界第一的优良品，经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁，味苦性甘不带酸。众多咖啡老饕在尝试了大量的花果香的咖啡豆之后，兜兜转转还是回到了曼特宁咖啡。

说了这么多，那你知道曼特宁咖啡的来龙去脉吗？今天就来和前街一起学习一下有关于曼特宁咖啡的相关知识吧！曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称为“苏门答腊咖啡”，主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛北部。虽然印度尼西亚大部分的咖啡豆都是罗布斯塔咖啡豆，但让印尼咖啡在世界咖啡大放异彩的就是曼特宁咖啡了。曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢？其实，它是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。

在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。前街咖啡的黄金曼特宁就一直购于PWN公司，经过一次机选和三次人工手选，产品质量有保证，风味相当优秀！

PWN黄金曼特宁

国家：印度尼西亚

等级：G1 三次手选

公司：PWN

产区：北苏门答腊 亚齐GAYO山

处理法：湿刨

品种：ateng

海拔：1100-1600m

在当时，曼特宁咖啡主要是出口至日本，而日本人对咖啡品质的要求非常的高，管理相当严格。咖啡往往要经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的曼特宁咖啡。正是因为曼特宁咖啡生豆品质的优秀，因此创造了大量市场需求，就连欧美市场也为之疯狂。据前街了解，虽然黄金曼特宁的称号是由日本人传出去的，但是由于PWN抢先一步注册了“golden Mandheling“的商标，因此严格意义上来说，只有PWN公司出品的曼特宁咖啡才能叫黄金曼特宁 。但由于黄金曼特宁的产量不多需求量大的情况，市场开始大量的涌现假冒黄金曼特宁，虽然有的也是经过严格筛选，大小与正版的黄景曼特宁没有什么区别，但是只有你口味刁钻，还是能够轻易从风味上喝出巨大差异的。而日本的“黄金曼特宁”也有一个属于自己的品牌叫“鼎上曼特宁”。至于风味特点PWN的黄金曼特宁有什么不一样，大家可以分别购买再自行判断一下。

前面说到，市场上有很多假冒的黄金曼特宁，那么大家该如何分别真假曼特宁呢？其实很简单，前街认为主要看两点：PWN黄金曼特宁咖啡出厂证书和印有PWN标识的咖啡麻袋。当你在购买黄金曼特宁的时候，可以提前让商家出示这两样东西，若拿不出来，大家可就要长点心眼了。

那么黄金曼特宁和其他的曼特宁有什么区别呢？前街认为区别就在出品的公司和咖啡豆的筛选过程中，严格来说将普通的曼特宁过筛挑选之后也可以做到像黄金曼特宁的口感。只不过是印尼当地品质较好的曼特宁大部分豆被PWN公司收购了。众所以周知的曼特宁mandheling咖啡，产于苏门达腊北部托巴湖周边。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari（首府Sidikalang）、Toba湖北部等其他的咖啡种植区。

细心的朋友会发现前街的咖啡豆单上还有除去黄金曼特宁以外的曼特宁：陈年曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁。而主要的区别还是产区的问题，说到这里我们还是一起来看一下印尼的地图吧！

林东曼特宁产自于多巴湖西南的林东尼胡塔区。这个大湖是世界上最深的湖之一，深达 505 米。咖啡产区是一个高原，以其丰富的树蕨物种而闻名。该地区每年生产 15,000 至 18,000 吨阿拉比卡咖啡。虎曼特宁来自苏门答腊亚齐省北方的GOYO山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量充沛，肥沃的火山土壤为咖啡的种植带来了有利条件。Gayo 是位于亚齐地区苏门答腊岛北端Takengon 镇和Laut Tawar湖周围山坡上的一个地区。产区海拔平均在 1,110 至 1,600 米之间。咖啡几乎都是由小农在遮荫树下种植的。陈年曼特宁Aged mandheling会比较特别，是指生豆储存时间较长的曼特宁咖啡豆，相较于其他曼特宁特点是甜如蜜。成功的陈年豆，将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成，转为糖份，使咖啡变的更圆润，喝开更甜蜜。但值得注意的是，失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸，味道难以入口。

前街门店目前只有一款黄金曼特宁在出售，其他的曼特宁生豆都处于缺货状态，因此今天就来和大家分享一下黄金曼特宁的冲煮参数和手法：

滤杯：KONO

粉重：15克

粉水比：1：15

水温：86-87度

研磨度：中粗（国家标准20号晒网过筛率70%）

前街咖啡冲煮手法：

第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

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