什么是正宗耶加风味？真正优秀的耶加雪菲应该有怎样的风味特点？

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　日晒耶加雪菲咖啡豆会带明显的红酒干香，而水洗耶加雪菲咖啡豆则是柑橘蜂蜜水果香

 

　　干香：干净细致的香气，花香，香草，桃子，蜂蜜，蔗糖

 

　　湿香：香草植物，桃子，水蜜桃，花香，柑橘

 

　　啜吸：非常干净细致，花香气明显，蜂蜜，细腻绵长的滑顺触感，香草，樱桃酸柔和，蜂蜜，高级榛果，白柚风味，甜感细腻，余味蜂蜜与樱桃果酸融合且持久

 

　　红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋（GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装），再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质。而烘焙业者也因为这红樱桃计划能买到品质优良之咖啡豆，也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升，有更好的售价，Trabocca并可将获利回馈给农民，再不断改进，持续提升品质。

 

　　种类：耶加雪菲红樱桃计划

 

　　手冲参数建议：

 

　　手冲的日晒耶加雪菲。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　国家：埃塞俄比亚

 

　　等级：G1

 

　　产区： 阿勒特兰庄园

 

　　烘焙程度：浅度烘焙

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：当地原生种

 

　　风味：蜜桃，可可，蜂蜜，柠檬

 

　　耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

 

　　自然日晒法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

 

　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会

 

　　关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

 

　　说到“红樱桃计划”挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢？可能只有少数人能说得出来。

 

　　被誉为咖啡的发源地的埃塞俄比亚大地上，那里有着大面积的优良传统咖啡树种，我们知道埃塞俄比亚地区并不是人民收入丰富的发达国家，农牧业人口占了埃塞俄比亚的80%，除了种植咖啡外还种植有油菜籽、豆类、小麦等。平均每年20万吨的咖啡产量占据了埃塞俄比亚的主要农作主力军。

 

　　为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在2007年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约1500公斤-3000公斤。

 

　　红樱桃计划项目在2008年投资了5000美元用于采购新的日晒干燥架。2009年又投资8000美元用于采购新的日晒干燥架和遮阳网。2010年投资了一台9000美元的发电机，并于2011年继续投资了10000美元用于改善当地的部分咖啡运输道路，使运输咖啡变得更便捷效率。Trabocca提供的免息贷款购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为了方便供应商采购继而在2012年投资了14000美元建造了高品质的Addis Ababa咖啡杯测实验室。

 

　　Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平，承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准，就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。