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生豆评测埃塞俄比亚罕贝拉庄园、圣狮农场，烘焙法，怎么冲好喝

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）生豆评测 014 衣索比亚罕贝拉庄园圣狮单一农场慢速乾燥 105 批次衣索比亚罕贝拉庄园圣狮单一农场慢速乾燥 105 批次 Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105

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　　生豆评测 014 衣索比亚罕贝拉庄园圣狮单一农场慢速乾燥 105 批次

　　衣索比亚罕贝拉庄园圣狮单一农场慢速乾燥 105 批次

　　Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105

　　尝试过日晒版本的罕贝拉, 发现豆商也进了水洗的版本. 这一两年的衣索比亚咖啡有个有趣的趋势, 处理厂尝试着降低日晒豆的发酵味, 提升咖啡的乾净度, 明亮感, 用明亮的酸甜去取代过去日晒豆的浓烈发酵酒香. 而水洗豆则是相反, 延长发酵造成的甜味, 微微的发酵香替代了过去我们习惯的蜜香与柑橘酸甜. 有可能是2015年ECX修改了分级方式, 把杯测分数纳入分级考量, 而且占了60%的权数. 为了拿高分, 把日晒豆变乾净, 水洗豆变甜, 这可能都是必然的趋势.

　　与支前的日晒版本的产地相同, 生长在Guji地区, 海拔2150M, 由当地小农栽种. 生豆商P提供的杯测风味看起来很厉害, 不但有类似鸡蛋花甜香, 办随各种柑橘类以及奇异果汁的香气, 还有着草莓, 蓝莓等浆果类的酸甜, 整体的甜度逼近桃子跟蜂蜜.

　　这次取了500g进行测试, 豆子算是青绿漂亮, 颗粒大小的均匀度也不错. 含水量控制也相当得宜, 这也难怪生豆价位比一般耶加还要高一些. 取样100g, 挑出3.6克的瑕疵, 主要是一些碎豆, 形状不规则的豆子, 极少脱水的. 500克挑完剩478.5g. 设定烘焙目标在一爆密集後段, 保留多一点酸甜味.

　　由这次的入豆温设定在170度, 52秒於97.7度回温, 由於拉高风温, 7:25秒就到达208度下豆, 烘焙结束重量420.1g, 失重比12.2%.

　　放置24小时候测试风味.磨开後的乾香有相当不错的水果甜香, 带着蜜感的花香. 15g的粉量注入210cc的热水, 湿香除了花香外还带着一点点中式绿茶香味, 浆果类以及核果类的综合风味, 带着有点类似蜜糖的尾韵, 中间又夹带了一点类似柚子香气. 以品质来说, 这支咖啡算是相当不错的, 风味上也比一般水洗耶加有着更多细节可以让烘焙师, Barista发挥, 或者, 日晒水洗批次混冲, 去引出更丰富, 更复杂的产地特色风味.

　　（from：咖啡生豆烘焙解剖室）

2018-05-24 11:24:05

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