爱乐压 （反压制作）

谈到爱乐压有一个小问题， 就是如果按照常规方式在浸泡过程中会有渗漏的情况。再者， 通过和爱乐压与手冲横向比较，

我个人觉得手冲口感还是干净些。 当然，这也取决于咖啡豆不同， 水温的不同。 因此我今天将换一种方式进行制作。 我要强调的是，

这不是“改进”版本， 而是“改变”版本。 因为我真正希望给大家看到的是，

爱乐压可能产生的变化，而其变化对咖啡的萃取和最后的风味到底产生何种影响。这是一个关键， 因为只有真正通过感官了解了咖啡本质，

我们才可以很对方式进行选择。

依旧，我们先看图说话，

今天的主角Buf Cafe， 来自卢旺达， 波旁种。 烘焙后第七天，相对比较新鲜。

今天我们不是10g粉对200g的水。 而是14g粉对190g的水。

我们同时一次用两份滤纸，因为希望口感更清澈些

水煮开后， 我们先过滤纸味。 毕竟， 我们使用了双份。

把滤纸的盖子取下， 因为我们这次要反过来做

取下盖子， 装好上半部部分， 安置在称上。 今天不仅仅要称咖啡重， 还有称水重

由于这次萃取会比较充分， 因此我粉的研磨程度和手冲差不多，比上次标准的要细。 但有一点还是一样的， 研磨粉永远是最后一步。

又是一个不同， 我先加一半的水，水温在90° ，95g， 原因我会在后面详述

我倒入粉，尽快，充分搅拌(我大约就搅拌了4-5次，前后，有点像虹吸， 由于拍照制作是我一个人， 所以图片省略了)倒入剩下的95g， 无需搅拌

把滤纸和底座按上，我们让它浸泡30秒

倒扣好容器(我换成了奶缸，免遭不测)

反扣， 然后开始下压， 下压时间在20-25秒。 同时一旦听到汽包声，(刺~~~~)， 就停止。

可以喝了。 口感比我先前高粉的标准做法醇厚很多， 甜味也有了，而且口感明显比标准做法的干净。 但， 就像我先前说的， 这是一种变化， 而非一种升级。

我们再次回到萃取。

* 我之所以把粉量调粗， 是因为由于反置爱乐压，不会渗漏浸泡时间会变长，在保证充分萃取的同时，

调粗是为了防止萃取过度。

* 再者， 如果滤纸过水在手冲中担心影响萃取， 在爱乐压中是不显现的。

因为滤纸直到最后下压时候才接触咖啡而非咖啡粉)

* 双层滤纸可以过滤掉更多的粗粉。 因此带来更干净的口感(注意，这里的干净，和萃取中的干净不同。 这里干净是没有类似法压的粗粉

萃取中干净是没有萃取过度的杂味)

* 由于咖啡相对比较新鲜，我们为了规避二氧化碳散发而造成萃取不均的问题， 先放一半水， 再加粉，搅拌

这样有点点类似闷蒸，再加水可以让粉充分的融合。

* 在听到气泡声停止 ，是因为之前水和粉基本上是均匀挤压出来。 而气泡声， 意味着水不再是均匀分布。

所以这是一个防止萃取不均的办法。

原因解释了， 其实除此之外还有很多其他的变化。 我故意选择了较为繁复的方式是可以让大家看到， 小小的爱乐压不仅仅可以带来很美味的咖啡