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象豆咖啡豆产区故事特点尼加拉瓜象豆咖啡怎么烘培冲煮？

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，各种咖啡豆的口味不同，但它们的大小几乎都一样，然而象豆是个异类，它比其他咖啡豆大3倍甚至更多。象豆的分类学名称是：玛拉果吉佩(Maragogipe，亦作Maragogype)，来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。1870年在该县第一次确立了象豆在分类学上的地位阿拉伯咖啡

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目前世界上有三大咖啡品种，分别是阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡。像是前街咖啡店内的单品咖啡品种几乎全部都属于100%纯正阿拉比卡品种，还有一些则是阿拉比卡和罗布斯塔的杂家种，这些咖啡豆的个头都不会特别大，其中罗布斯塔的豆身最小，因此被称为小粒种咖啡豆，而罗布斯塔则是中粒种咖啡豆，利比利卡则是大粒种咖啡豆。但在阿拉比卡品种咖啡豆里出现了一个异种，它的豆身大小比常见的阿拉比卡咖啡豆足足大了三倍，因此被称为咖啡豆中的大象----“象豆”。

左边为常见阿拉比卡豆，右边为象豆

象豆是什么？

象豆学名又叫做马拉戈日皮（Maragogype）。据前街咖啡了解，1870年象豆在巴西巴伊亚州马拉戈日皮产区被发现；这种咖啡豆比常见的咖啡豆都大了好几倍，因此被咖啡农学家拿回去进行生物形态对比与基因检测，发现象豆是属于阿拉比卡的亚种铁皮卡品种咖啡树的自然变种。由此可见象豆也是属于阿拉比卡的亚种。

而目前在众多咖啡生产国以生豆大小为标准的生豆等级制度中，通常定义17-18目的咖啡豆为现实最高等级，很少有19目以上。例如前街咖啡店内目前印尼曼特宁咖啡的个头就十分的大，其中印尼黄金曼特宁的个头就已经达到18目以上；而象豆的体格大多能达到20目及以上。

同时象豆不仅仅是豆身大，它的树干，枝叶也比普通的阿拉比卡咖啡树要大上许多；这也就意味着象豆咖啡树种植所需的空间，养分，资源都比普通咖啡品种要多。再加上照料它和采收都比较困难，结果期也长，所以很少有咖啡农会去选择种植它。

因此据前街了解目前象豆咖啡树只有少数的分布在巴西，尼加拉瓜，墨西哥和危地马拉等拉美国家。

象豆咖啡风味表现

前街咖啡也很好奇象豆咖啡的风味表现如何，因此也采购了不少产区的象豆咖啡拿来做冲煮风味对比；总体而言前街咖啡认为象豆的风味比较均衡，有着圆润柔和的质感，适中的香气和适当的醇厚感，因此还是不错的，其中前街认为口感最好的还是尼加拉瓜产区玛玛米娜庄园的象豆咖啡。

并且据前街咖啡多次冲煮不同产区的象豆咖啡对比，发现种植海拔在700-800m之间的象豆风味比较平淡，没什么特别，但生长在海拔高达1500m以上的象豆，其风味表现相当强烈，有着姣好的香气，酸中带甜，醇厚饱满，甚至有点牙买加蓝山咖啡的感觉，但价格却只有牙买加蓝山咖啡的三分之二不到，因此也有部分咖啡店将象豆咖啡代替蓝山咖啡销售。

象豆的杂交品种

其次虽然象豆种植的并不广泛，但其杂交后代帕卡玛拉继承其优异基因继续发扬光大。帕卡玛拉品种的咖啡豆是由帕卡斯与象豆的人工杂交品种，继承了帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型、优异的酸质。豆体有象豆的70-80%大，目前被帕卡马拉品种的咖啡豆多被种植于萨尔瓦多，并且在当地的的卓越杯中也经常能夺冠。

以上就是前街咖啡所整理的有光象豆品种咖啡豆的相关资料，那接下来前街咖啡就来分享一下刚刚上文所提及的两支有关象豆的咖啡豆吧。

前街咖啡尼加拉瓜玛玛米娜庄园咖啡豆

产区：尼加拉瓜
等级：SHB
海拔：1450-1600米
处理法：日晒处理法
品种：象豆种18目

米耶瑞诩家族玛玛米娜庄园

据前街了解米耶瑞诩家族旗下共有九座庄园，他们从1908年开始种植咖啡，目前咖啡种植已有超过100年历史。其次玛玛米娜庄园还产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。前街咖啡通过烘培冲煮后认为其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。

前街咖啡危地马拉波尔萨庄园咖啡豆

产区：薇薇特南果波尔萨庄园
海拔：1500米
品种：帕卡玛拉
处理法：水洗处理法

以上就是前街咖啡所整理的有关象豆和象豆咖啡的相关资料，希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡迷朋友们，而前街咖啡每次在上架一款新的咖啡豆之前都会进行烘培冲煮测试，取出其风味最佳的一条参数，手冲给咖啡迷们品尝，那接下来前街来分享一下对以上这两款豆子的冲煮数据吧。

前街咖啡冲煮参数分享：

滤杯：V60 水温：90-92℃ 粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中度研磨冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

波尔萨咖啡豆冲煮风味：酸甜感明显且柔和，有着柠檬、百香果、梅子、李子的酸味，还带着红糖的余韵。
玛玛米娜庄园咖啡豆冲煮风味：莓果，柑橘，焦糖，坚果，香料

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2014-12-19 15:48:45

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