精品咖啡 夏天的最爱之冰滴咖啡
冰滴咖啡是一种非常独特且广受好评的咖啡制作方法,据称最早为荷兰人发明,需要使用专门的冰滴咖啡壶,如果你有足够耐性,便能够获得一杯纯净度高、别具风味的好咖啡。由于咖啡中的酸性脂肪在冷水中的溶解效率不高,因此品尝冰滴咖啡时口感中的酸味会明显减弱些。再加上低温萃取下咖啡因含量较低,低温也能够有效减少香气挥发,这对于保存咖啡香气有很大帮助。所以冰滴咖啡又被称作“养胃咖啡”。
我平日里在北京,很少建议学员们的咖啡店提供冰滴咖啡,并非因为冰滴咖啡不好,而是因为冰滴咖啡对于水质的倚重度还远远在热萃取咖啡之上,而北京水质实在是不尽如人意,如果净水装置不给力的话,效果可想而知。
使用步骤:1. 一个普通构造的冰滴咖啡壶,分作上壶、中壶和下壶三个基本单元,其中上壶放置冰水混合物,中壶为咖啡粉杯。首先关闭上壶下端的水量控制阀,将纯净的冷水或冰水混合物注入上壶。
2. 将干净的下壶放置在中壶下,由其来承接萃取好的咖啡液。
3. 在咖啡粉杯底下平整垫上一张滤纸,将适量研磨好的咖啡粉放置其中,轻轻拍几下使咖啡粉平整,再将一张滤纸平放其上。
4. 打开上壶下端的水量控制阀,调节水滴落的速度。一般我们控制为40~50滴/分钟的速度,那么获得1000 ml容量的冰滴咖啡需要5 到8小时。我在家里制作冰滴咖啡的习惯是:晚上睡觉前开始,第二天早上起床后正好完成。
5. 等到上壶中的水用完,我们就可以将下壶取下来享用咖啡了。
6. 如果希望冰滴咖啡呈现出最佳风味,可以将萃取好的冰滴咖啡装瓶放置冰箱里冷藏储存,第3~7天咖啡风味均处于最佳状态,宛如酒酿般表现出复杂优雅的风味,难怪博得了“冰滴酒酿咖啡”的美名,而其最长饮用期可接近半个月。(本文摘自《咖啡咖啡》)
- 上一篇
让你的冰咖啡好喝10倍的方法-完美口感冰咖啡的制作方法与秘诀
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 天气逐渐变得闷热,每天到咖啡馆买一杯冰爽又提神的 冰咖啡 ,成了很多咖啡爱好者的选择。那么,今天就来说说制作 冰咖啡 用的冰块以及一些冰块的知识。 冰块有什么好说? 那要从
- 下一篇
挂耳包制作香醇顺口的西西里柠檬冰咖啡的制作方法 西西里冰咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 午后时光,来一杯浓醇的咖啡,真好!有著清爽柠檬果香的西西里 冰咖啡 ,源自于盛产柠檬的西西里岛,作法简单,风味绝佳!香醇顺口的秘诀学起来,在家也能享受充满阳光的南欧咖啡