巴西喜拉多产区咖啡豆品种什么味道风味口感特点描述

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，巴西咖啡豆如果你正在服用收获咖啡樱桃熟了期待已久的妹妹很少多天是一个成熟的变化，新的阶段已经没有任何意义。注意不要摆脱豆刚熟柿子成熟下跌，离开少造成的损害的咖啡树收割机振动。 2手工采摘咖啡豆手工采摘成熟的咖啡豆在咖啡治疗塞拉多是收获为自

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巴西是世界最大的咖啡产国，其中不得不提来自米纳斯省中西部的喜拉多咖啡豆。前街口粮豆系列中就有一款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，以浓郁顺滑巧克力坚果口感特点受到许多客人的喜爱。一般来前街喝咖啡的客人有两种类型的，喜欢酸质口感和醇厚口感的，前街都有对应的代表咖啡豆推荐。喜欢醇厚口感的而且对咖啡不怎么了解的，前街就会推荐这款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，因为它的风味足够突出经典，即使不怎么喝咖啡的也能够识别出来。

巴西喜拉多红波旁

国家：巴西

产区：喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

巴西咖啡豆

巴西咖啡豆种植地主要以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。也因为均衡度高，常常被商家用来作为蓝山风味豆。

前街目前有四款不同风味的意式拼配咖啡豆，其中有三款就含有巴西咖啡豆，用以增添浓郁度和平衡口感。

巴西喜拉多咖啡产区

喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆，Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。

咖啡品种

前街这款巴西喜拉多咖啡豆是红波旁品种。波旁种是1860年左右经由南部的坎皮纳斯（Campinas）引入巴西。波旁(Bourbon)种是和铁皮卡(Typica)种一样的老品种，同属阿拉比卡种。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛（le Bourbon），故而咖啡品种也被命名为“波旁(Bourbon)”。

同为老品种咖啡豆种，与铁皮卡不同的是，波旁的叶子比铁皮卡更宽大，生长比较密集，同时产量比铁皮卡要高30%，豆粒较圆短，莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强，但是同样的问题就是抗病能力差。

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色。一般结红色的果实，称为红波旁，也是我们经常说的波旁咖啡豆。除此之外还有黄波旁、粉波旁，这里指的是成熟颜色为黄色、粉色，数量稀少，不过品质佳。

半日晒处理法

半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。

其实半日晒处理法很类似蜜处理，像前街有几款哥斯达黎加咖啡豆就是以蜜处理出名的，蜜处理只不过是被哥斯达黎加拿来定义半日晒，而哥斯达黎加在蜜处理又做得更为精细，分为黄蜜、红蜜、黑蜜等等，所以渐渐的，“半日晒”这个名词反而名气不如“蜜处理”。不过前街咖啡在杯测哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆，可以发现跟巴西的半日晒咖啡豆有明显的区别，虽然在甜感上，两者都有明显的表现，但哥斯达黎加的甜感是倾向于果干的甜，比较轻盈的，而巴西的甜感则是倾向于巧克力的甜，比较厚重的。

巴西咖啡豆等级

前街以麻袋的标注为例：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC。意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。

按瑕疵豆数量

类型	瑕疵豆数（每300克）
NY.2	6
NY.2/3	9
NY.3	13
NY.3/4	21
NY.4	30
NY.4/5	45
NY.5	60
NY.5/6	＞60

按照咖啡豆大小（NY分级法）

类型	品质
NY.2	17-18目 FC
NY.2/3	14-16目 FC
NY.3/4	DD Quality
NY.4/5	14-16目 GC

按杯测级别划分为：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

烘焙建议

前面讲过，巴西咖啡豆以醇厚感为主，前街为了凸显这一风味，采用中度烘焙。

机器：杨家800N，生豆投550g

入豆温 160℃
转黄点6'52"，145.2℃
一爆点10'46"，186.8℃
一爆后发展 3’00”，202.5℃出炉

前街如何冲煮喜拉多咖啡豆

冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。