精品咖啡学咖啡基础 咖啡器具的发展史

　　我们现在又要进入到另一种咖啡冲泡方式的领域里，那就是利用蒸气的压力，让水透过咖啡粉而冲泡出浓醇的咖啡。

　　首先我们来看看最简便、最原始的蒸气压缩咖啡冲煮器─摩卡壶 (Moka)。水放在底部的容器内，再将细研磨之咖啡粉放于腰带的滤器中，压实并套上上层之盛装器，锁紧后将整组冲煮器放于炉火上，待水滚后会产生蒸气压力，此时热水便由导管往上冲，经过咖啡粉的滤器便会有咖啡汁液冲煮出来，这即是最简单的蒸气压缩冲泡器的冲泡过程。

　　这种摩卡壶都由铝质制造而成，但铝质会破坏咖啡的美味使其变酸，所以市面上流行的摩卡壶，已由不锈钢材质代替铝质了。

　　Espresso

　　接下来我们依然来探讨蒸气压缩的冲泡方式，此种方式冲泡出来的咖啡在意大利相当盛行，当地人称之为─Espresso，其意为浓缩的…，所以冲泡出来时的容量只有约 60c.c. 左右。

　　蒸气浓缩咖啡机依其性能的不同，可分为手动、半自动、自动和由计算机控制之全自动等。　牛奶咖啡在意大利亦相当受欢迎，为解决此种需求，不论是任何蒸气浓缩咖啡机皆有一支蒸气棒，其用途是使牛奶加热，利用浓缩咖啡机的蒸气打入牛奶中，因加热使空气膨胀而产生一层泡沫，这样一来牛奶与咖啡的溶合即能更柔滑可口。

　　谈了那么多种咖啡的冲泡器具，您觉得何种比较适合您呢?其实无论选择何种方式，只要您迷恋上咖啡～就会身不由己的感受到咖啡它所散发出来的无穷魅力。