咖啡豆烘焙技术 手摇爆米花锅

　　咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和二氧化碳会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。由于烘焙过程中温度、热量等各种微小变化便可改变豆子的味道，不同的豆子又具有不同特点，而且烘焙是一项在短时间内快速操作的工作，所以要求在烘焙过程中准确预算烘焙过程并适时调整。

　　手摇爆米花锅的价格比网勺高一些，烘焙效果也比网勺要好得多，操作起来也轻松很多。

　　1)将爆米花锅放置在燃气灶上，调至中火预热，然后把咖啡生豆倒入锅内，豆量在200～250克左右。不要盖上锅盖，以便于脱水过程中水蒸气的散发;

　　2)匀速转动摇柄开始烘焙，待咖啡豆脱水完成变为明黄色，此时再将锅盖盖上，继续烘焙;

　　3)锅内开始发出爆裂声并一爆开始了，继续烘焙直至二爆。时间一般控制在10～20分钟为好，通常情况下以15分钟左右为最佳;

　　4)二爆时可将锅盖适当敞开，将温度计探针伸入锅内，以掌控烘焙的温度;

　　5)达到所需的烘焙程度后，将爆米花锅端离火源，出豆，以电风扇冷却。