云南德宏小权同学3.0小粒咖啡豆怎么样_高海拔甘口清酒处理法介绍

发表于：2025-03-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月01日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）今年年初，我们老早就喝到了小权产区的兄弟用咖啡果皮酿出的甜酒。透亮的颜色红得惊艳，入口的味道更是让人直呼太爽了世界上怎么会有咖啡果这种暗藏着无尽可能的果实！为了让小权

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今年年初，我们老早就喝到了小权产区的兄弟用咖啡果皮酿出的甜酒。透亮的颜色红得惊艳，入口的味道更是让人直呼太爽了——世界上怎么会有咖啡果这种暗藏着无尽可能的果实！

为了让小权3.0云南小粒咖啡拥有更多的发酵香气，我们在日本清酒的甘口酒酿造中找到了灵感——让发酵酿造产生的风味，与咖啡鲜果本身的糖分得以保留。

而从海拔1600的产区收获的最迟到来的咖啡果实，全红果采收，本身糖分含量就高达24%。这股天赋异禀的甜感，是大自然给足了面子，又岂敢辜负？

我们把果实分为两部分，在带有单向排气阀的密闭容器中酿造。一部分将1/3的糖分发酵转化为乳酸、2/3的糖分保留；另一部分将100%的糖分发酵转化为酒类风味，类似于清酒在酿造过程中的复合发酵。

最后原汤化原食，将两种不同发酵程度的生豆进行拼配。

甜感与酒韵结合，喝起来就像我们儿时记忆中的黑加仑汽水儿，却没有呛鼻辣嘴儿的汽儿；甜甜的，透着淡淡酒意的咖啡，让我们仿佛一瞬间明白了，原来这就是长大该有的味道。

看似一个简单的尝试，鬼知道我们是喝了多少酒才有这样的水到渠成。

我们向第二故乡饱含温情的酒文化致敬，也臣服于发酵带来的唇齿美妙，将这个味道献给已经长大的你们：

甘口清酒处理法中度烘焙

味谱：蓝莓、没汽的黑加仑起泡酒

产地：中国云南德宏

价格：68元

2018-10-18 19:02:55