写给家用espresso初学者的参考

　加压粉碗是针对玩具机做出来的补丁一样的东西，会做出气泡多、口感差的crema，由于加压装置会给冲煮时间、流速、味道等一系列参数带来影响，新上手一般会非常容易做出萃取不足的咖啡。

　　crema没口感问题不小，萃取不足事情更大————》如果一杯咖啡没有内容，那么只能是苦或酸，总的来说就是不好喝，像德龙EC-155、灿坤是可以在网上买到替换的无压粉碗，它们原配的貌似都是加压碗，而专业点的机器原配都是无压碗)

　　一、首先明确水温、粉粗细、冲煮时间、豆子的烘焙度深浅与咖啡味道的关系

　　在其他条件(比如上述条件和压力) 相同的情况下：

　　1、水温高一些——>苦味增多、酸味减少，反则反之。

　　2、粉细一些——>苦味增多、酸味减少，反则反之。(而在espresso的制作中，其他条件相同，把粉调细会使水流出的速度变慢，出相同体积咖啡的冲煮时间变长，苦味仍然增加)

　　3、冲煮时间长一些——>苦味增多、酸味减少，反则反之。

　　4、豆子烘的深一些，从后边的回复中也能得到更多信息。

　　半自动分锅炉机和加热块机，正常来说锅炉机的温度稳定、加热块的温度不太靠谱，但是有朋友力挺210s，并且提供了210s温度稳定的证据。

　　最简单的玩具机，如EC155，没别的构造，就一振动泵和一小锅炉，泵的最大压力为15或16个大气压，压力不稳定，如果把出水口直接堵死的话应该很快就能达到最高压力。

　　再往上走，有泄压阀、更大且材料更好的锅炉、更大更平整的冲煮头。更大的锅炉带来更稳定的温度，泄压阀有保护机器和稳定冲煮压力的作用。

　　再上，子母锅炉或双锅炉，可以咖啡打奶两不误(单锅炉需要先打奶泡后做咖啡)。

　　再上，旋转泵登场，稳定的压力，稳定的水流，稳定的咖啡品质，而且再也不用听振动泵的噪音。

　　简单的不负责任的建议：

　　1)有钱不怕浪费：随便买吧，多试点机子肯定会有多一点的理解。

　　2)有钱、不想再因为升级装备而造成浪费的选择：E61(双锅炉+旋转泵版)+mignon或mini或sj或超越它们的磨(貌似坛子里在这一点上能达到共识)。

　　3)希望花费最少，以后不想升级：个人推荐EC155+900n(ec155是开底最省事的机子)(不过，ec155曾经是700多块，如果照现在TB上边那些1000多的坑爹价，那还真是仿S比较合适，仿S确实是一直在进步的(它还真有泄压阀)，只不过那段冲煮头都崩溃的历史让人略有担心(虽然是很遥远的历史))(能去香港的话就mignon(TB代购会略贵一点，但还算合理)，比900n贵不了多少，品质差距却不小)

　　4)EC155+900N还觉得贵的话，如果不想后悔，最好先别做espresso，单品一样美味～。

　　(61和玩具机差距巨大，手摇与电磨差距巨大，2B电磨、一般电磨和文艺电磨之间的差距仍然巨大，但是，对于资金不足的玩家，建议是：当你的磨豆机低于900n时，把资金投入、升级的重点放到磨上，你会得到更高的边际效益。)

　　选购机器前，请了解清楚机器的性能，以及与其他机器的差异。不做好功课，后悔的可能性居大。

　　2、豆子的选择

　　大概分现烘豆和品牌豆

　　一般是使用拼配豆来制作，好的拼配作品足够在带来粘稠口感的同时让espresso满足有层次、有丰富香气和味道的需要。

　　(使用单一品种、烘焙度的豆子制作esp，对制作者的装备、操作以及豆子的要求会很高，而拼配的豆子更容易把味道和粘稠度融洽地演绎出来。耶加雪菲是大家非常喜爱的单品豆，香气、味道都很棒，但直接使用来做esp的话很难把味道处理好(最近才知道耶加用来做esp也可以很猛)，一般来说，需要搭配其他品种、烘焙度的豆子来平衡味道;另外还有些豆做出的浆汁够粘稠，但味道不出彩，最有代表性的就是罗布斯塔。配方是烘焙者对味道的理解、诠释，多做实验以及品尝，espresso会更精彩~~)

　　新烘的豆子最好放上5天再使用(即养豆)：萃取会更稳定，味道也不会发飘。新烘豆子常温避光用单向透气阀包装封好保存，可以放上3、4个星期。(需要养豆的理由：新鲜的豆子磨制的咖啡粉在跟热水接触时会产生更多的气体，气泡附着在咖啡粉表面会影响到萃取;咖啡粉会更容易膨胀，容易造成萃取的不匀，无底观察会发现液柱的偏移：从粉碗流出的咖啡液集中形成的液柱会不断移动)而且豆子在烘焙完成后需要几天甚至十几天、几十天的时间熟化，香气和味道会慢慢显现。

　　3、杯子

　　有很多玻璃杯和金属杯味道很大，用来喝咖啡味道会很奇怪——不管你喜欢什么材质，找个没有味道的杯子喝咖啡，。

　　保温问题，有时候并不需要给espresso太好的保温，温度低些有可能味道更好，不过有争议，都试试看，找适合自己的就好。

　　4、热机

　　让你的半自动进入状态：

　　1、把开关放倒加热档，然后放上15-30分钟(太慢的方法)

　　2、通过加热——放水：打开加热开关——》加热完毕——》放水放到机子开始重新加热——》等到加热完毕就可以开始制作了——》如果想让温度再稳定点——》可以选择再多放一次水 不少家用半自动是对锅炉进行温度测量(而并非测水温)。

　　从开始对水加热，到达到设定温度时，表示准备完成的提示灯会亮起;然而此时的水温并非最高，它会继续攀升，直到和锅炉中的加热管的温度相同(这期间锅炉加热管的温度是下降的)，才会下降;

　　而当锅炉外壁的温度下降到设定的温度以下时机器会继续开始加热。

　　这期间温度的变化范围可以有10度之广(同时意味着在加热完成的指示灯亮起的所有情况下温度可以相差10度)，请注意：咖啡的味道对制作温度是非常非常敏感的(有传统滴滤咖啡经验的话，应该非常清楚85度和91度之间有多大差别)，对上述的温度变化过程有所把握会有利于对制作。

　　有人会选择在指示灯亮起的同时开始制作咖啡，也有人会选择亮起后先放上几秒钟的水再进行制作。

　　想想看，这两者是出于什么考虑后的选择?关于温度的调整，请参考文章开头关于温度与味道的叙述。

　　此外，冲煮前放水可以使冲煮头与锅炉之间存留的水的温度与锅炉中水的温度更加一致。

　　(据说silvia停止加热的温度是偏高的，如果你的机器有同样的特性，可以在加热完毕后再放出一点水以达到降低水温的作用;

　　5、多做尝试，调试出你最需要的味道

　　固定其他条件，变动一种条件，是做实验的好方法～多做尝试，终将得到最优化的味道。

　　另外，使用不同器材会带来不同体验、更多理解，有好机会的话就不要放过～。

　　(在实验前，请务必先摆平通道效应，不然实验真的没啥意义——————>怎么调都难喝)

　　请不要忘记：做espresso的起点是味道，终点还是味道，粉饼积水的问题请不要考虑太多(用EC155做espresso，在刻度调整好的情况下，总是有积水的，其实很好理解，如果粉饼对水一点阻力没有，又怎么HOLD住N个大气压呢?所以，没有积水才不正常呢)(高端机自有处理积水的手段)

　　在一开始做espresso的时候总是会有各种失败等着你，不要心急，就算理论对了，也还是需要一段时间的尝试才能与实际结合的～

　　6、去哪解决问题?

　　先别急着在论坛里发帖提问：很多人已经有回答疲劳综合症，进入了潜水期。先用论坛的搜索功能搜索一下，基本上都能找到很好的介绍贴，多读些帖子，后边的评论也不要放过，你会明白：即使新发的提问帖有人回答，也很难比以前的帖子更全面了。

　　等你把该看的都看了，如果还有疑惑，发帖询问的时机就真的到来了～这时的问题才是细节的问题、才是新问题、才是值得大家关注的问题。

　　总之，哪里不会搜哪里——so easy!7、忘了挺重要的一点：最好先找到一杯真正好喝的咖啡再学习制作，学习总要有一个目标一个参考不是?

　　好的咖啡不会让你觉得有一点的抗拒，请不要做这样的自我催眠或者催眠他人：“这是一杯espresso，虽然很苦，但这就是好味道------->不苦的不苦的，苦到极点就是甜了，再喝点水，哇，水都变甜了”——悲剧。