阿鲁沙咖啡庄园咖啡的特色 阿鲁沙庄园的咖啡种类介绍
发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 阿鲁沙咖啡庄园咖啡的特色 阿鲁沙庄园的咖啡种类介绍 KILIMANJARO 此区域为坦萨尼亚种植阿拉比卡豆最年久的区域,想当然耳,这地区可说是有充裕的时间建立国际性的能见度与其声誉。悠久的咖啡生产传
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阿鲁沙咖啡庄园咖啡的特色 阿鲁沙庄园的咖啡种类介绍
KILIMANJARO
此区域为坦萨尼亚种植阿拉比卡豆最年久的区域,想当然耳,这地区可说是有充裕的时间建立国际性的能见度与其声誉。悠久的咖啡生产传统,已建立起较好的基础设施与设备,只是现有的许多咖啡树已老,产量也较低,咖啡豆也日渐面临产量上的竞争。
海拔:1050-2500m
收成:7月——12月
品种:Kent, Bourbon, Typica, Typica/Nyara
RUVUMA
此区以鲁瓦马河(Ruvuma River)命名,位于坦萨尼亚最南端。咖啡种植区环绕于Mbingo区域,即便过去缺乏经济通路,但普遍认为此区有潜力生产出高品质的咖啡豆。
海拔:1200-1800m
收成:6月——12
品种:Kent, Bourbon, Bourbon derivatives such as N5 and N39
咖啡在坦桑尼亚叫做卡哈瓦kahawa虽然不如肯尼亚在咖啡界那么有名,但它的年产量几乎等同肯尼亚,主要的销售方式是透过竞标和直接销售,最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进,栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区,1893年时,种在吉利马札罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆,其他品种的阿拉比卡树也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部,目前则主要种在高海拔的地区,然而当地的野生咖啡树种仍陆续出现,最近的发现是在Udzungwa山区的Coffea kihansiensis,不论是在7月-12月收成后水洗处理的阿拉比卡,还是当地原生种在4月-11月收成后日晒处理的罗布斯塔,主要产区皆为:马拉、吉利马札罗、鲁伍马、姆贝亚、基戈马、阿鲁沙、曼亚拉、布科巴以及卡盖拉。但阿拉比卡豆就占了坦桑尼亚年产量近75%,坦桑尼亚咖啡年产量达5万吨。
农业是坦桑尼亚赖以为生的产业,该国约90%的人力从事农产,而且农业占出口的85%,主要作物包括咖啡超过九成由小农栽种、棉花、烟草、腰果、茶叶、剑麻。直到今天,估计有45万的小农家人口总计约有450万人占全国人口11%是靠咖啡栽种维生,所出产的生豆量占全国近九成,剩下的10%则由各家合作社和比较大规模的庄园供应。
直达咖啡引进2011年最棒的坦桑尼亚Blackburn Estate黑晶庄园Clouds of August八月的云咖啡豆,主人Michael出生于德国庄园种咖啡的时间已超过20年,1971年Michael他首次造访东非洲,便爱上这个地方,1983年他搬到坦桑尼亚长期居住,并重新整顿父母的农场,那时候Blackburn Estate黑晶庄园的咖啡树几乎已被其它树木淹没,而且有一整群的狒狒住进了他们住的房舍!直到80年代晚期坦桑尼亚开放市场,Micahel才开始研究种植咖啡。黑晶庄园现今已是获奖无数的庄园,不仅是因为咖啡风味独特,更是因为Michael对庄园生态保护的投入,庄园内没有杀虫剂的使用是有机种植咖啡,园内80%的土地被规划做自然保育。野生动物在这边悠游自在,不受围篱拘束—狮子、水牛、大象、猎豹和其他各式各样的物种,于夜间穿梭于咖啡树与大片森林之中。
种植咖啡的海拔高度约1,760米—— 1,950米。实际种植咖啡的区域仅占整个庄园的16%(约187英亩),原生树种大片树荫也提供受日晒最多的良好遮荫,因此庄园的东边和南边最近有新的咖啡种植区,这些产区未来主要是提供特殊手选小批量的豆子。黑晶庄园有座管理有方的水洗处理厂,水源来自Oldeani欧迪尼山(当地语言是竹笋山的意思)的高山山泉,所有的咖啡都在架高的棚架上晒干(也就是所谓的非洲式高架床)。
这是种由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维,类似黄麻袋,当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业,黄麻袋是禁止使用的,而剑麻制成的麻布袋没有黄麻袋那种特殊的泥土气味。
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称: Blackburn Estate 黑晶庄园
Owner农场主人: Michael Gehrken
Region产区: West of Oldeani (Karatu District)欧迪尼山西部(卡拉图区)
Country国家: Tanzania 坦桑尼亚
Altitude海拔高度: 1,760——1,900米
Farm Size农场面积: 1,124 acres 英亩
Coffee area咖啡种植面积: 187 acres 英亩
Rainfall年雨量: 870mm 毫米
Certification认证: organic 有机
Shade Trees遮荫树种: 原生树木
Water Source水源: Oldeani欧迪尼山(当地语言是竹笋山的意思)的高山山泉
Coffee Characteristics:咖啡特性
Coffee咖啡名称: Blackburn Estate 黑晶庄园 Clouds of August八月的云
Variety品种:Kent, Bourbon 肯特, 波旁
Processing System处理法: Wet Process ,African raised beds水处理法非洲式(太阳日晒)高架床干燥
Flowering period开花期: September – October 9月到10月
Harvest period收成时间:March – July 3月到7月
Appearance外观: 17目
Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 香草, 薄荷, 丁香, 洋甘菊, 金桔, 蜂蜜, 红糖, 麦香, 巧克力
酸质: 覆盆梅, 柠檬, 柚子, 清爽, 单薄, 低酸度, 轻量级的肯尼亚黑莓酸,
complex 复杂度与other其他: 口感甜, 风味轻巧活泼, 细致, 北方坦桑尼亚传统怡人花茶香, 余韵蜂蜜甜长且不中断,
直达咖啡的杯测分数与整体评语
杯测日期:2011.06.02
干香气:9
湿香气:8
干净:10
明亮度:7
口感:8
平衡:9
复杂度:8
甜度:9
酸质:9
余韵:10
杯测得分:87
整体评语:2011年6月直达咖啡上市最棒的坦桑尼亚Blackburn Estate Clouds of August黑晶庄园 Clouds of August八月的云系列咖啡豆,有别于坦桑尼亚给人坚果花生香醇浓郁的感觉,黑晶庄园八月的云散发出丁香‧柑橘的香气,重点是口感干净没有厚实的大地泥土气,余韵有神秘中亚的辛香味与不空洞的蜂蜜甜味,Blackburn Estate Clouds of August黑晶庄园是令人兴奋充满期待的好庄园。
坦桑尼亚
国家全称 坦桑尼亚联合共和国
人口数量 约4043万人
首都 多多玛
语言 斯瓦西里语
咖啡年产量 5.1万吨
国旗
近95%咖啡产自小规模农家并栽植不同品种
生产的咖啡几乎不在国内消费,全都销往国外。
位于坦桑尼亚的东北部,区中心阿鲁沙市近郊与奥尔德亚尼山麓一带都盛产咖啡,其中布莱克本庄园更是远近闻名。
阿鲁沙区(Arusha)
坦桑尼亚约有40万户农家,以平均每户
1——2公顷的小规模面积,支撑坦桑尼亚咖啡95%的总生产量,至于剩下的5%才由农园生产。
坦桑尼亚国内的产地,分散在国土靠外围的部分,东北部大多种植波旁与肯特种,另外还有以罗布斯塔种为种植中心的西部、以肯特种为主的南部,国内的栽种环境差异较大。在坦桑尼亚深受好评的布莱克本庄园(Blackburn Estate) ,位于奥尔德亚尼(Oldeani)高山的斜面上,一方面努力保护野生动物环境,一方面出产高品质咖啡。
庄园主人Michael Gehrken平日就住在庄园里,致力于咖啡树的种植工作。天生孕育良好的自然环境,是坦桑尼亚的最大特征。坦桑尼亚所生产的咖啡几乎全部用于外销,因此咖啡占了该国外销农作物总量的一大半。当地虽然盛产咖啡,但坦桑尼亚的国民平常很少有喝咖啡的习惯,在日常生活中大多以饮用红茶为主。
坦桑尼亚的咖啡品种以阿拉比卡种为主,产量占了80%,至于坎尼弗拉种则占去剩下的20%。相对于坦桑尼亚东北部大多种植波旁与肯特种,南部则集中于肯特种的栽培。坦桑尼亚的波旁种是从留尼汪岛流传过来的。在精制的程序上,阿拉比卡种大多使用水洗式,在西部罗布斯塔种和部分阿拉比卡种则使用自然干燥法来精制,依据地形与气候条件选择不同的精制方式。南部所栽培的阿拉比卡种,以前有部分品质不稳定的情况,近年来各方面条件已经获得改善,品质逐渐提升。
香气Flavor
东北部农园咖啡获得极高评价
坦桑尼亚的咖啡以波旁种为主,特点在于酸味,且浓厚的平衡感很出众,香气也无从挑剔。至于肯特种的咖啡酸味较淡,整体质感稍微厚重。东北部农园所生产的咖啡,在酸味和浓厚口感间的平衡感极佳,香气评价甚高。
乞力马扎罗(Mt. kilimanjaro)咖啡在各地都有栽植,生产履历模糊。
备受瞩目的产地
Farm
布莱克本农园Blackburn Estate
适合栽种咖啡的优越自然条件
位于海拔3188m的高峰奥尔德亚尼山南边斜坡。农地的高度在海拔1 7 6 0——1950m,汇集了各种适合种植咖啡的自然条件。
所在地区:阿鲁沙省凯拉杜近郊
平均海拔:约1790m
栽培品种:波旁、肯特
精制方法:水洗式
咖啡特色
具有能耐深度烘焙的酸味与清晰的浓厚味道,由于自然环境甚佳,坦桑尼亚得以生产出首屈一指的咖啡豆, 其品质获得国内外的极高评价。
蒙迪农园Mondul Estate
改良品质而成干净明亮的咖啡
接手经营的阿鲁沙地区的布卡大庄园( B u r k a Estate),成功地改善了品质,生产带有明亮酸味的纯净咖啡。每年到了产期都广受各国瞩目,因而闻名。
等级Class
筛选后的尺寸决定了一切
坦桑尼亚的咖啡,以筛网尺寸(咖啡豆颗粒大小)来分级, 标示为AA的最高等级是筛网尺寸在17 (6.5mm)以上的咖啡豆。
Tanzania 坦萨尼亚
人口:44929000
坦萨尼亚生产合理数量的罗布斯特豆,集中于西北部、邻近维多利亚湖周围。其余地区则是利用高海拔地域性质种植咖啡豆。
2017-06-25 19:52:35
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坦桑尼亚咖啡豆绝对有与邻国肯亚相较的实力,可是该国咖啡品质控管不严,许多处理过程中的草率往往破坏了咖啡的品质(例如运送)。品质好的坦桑尼亚咖啡豆分成AA与A级 这个坦桑尼亚AA咖啡豆的生豆看起来很整齐,有着让人欢喜的淡淡绿色。烘焙后的坦桑尼亚AA
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阿鲁沙咖啡庄园品种产区风味描述特点精品咖啡介绍
坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。水洗处理法的处理步骤,首先是将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除;然后去除咖啡果肉以及外果皮;送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除;清洗干净