星巴克咖啡粉常见研磨粗细图 手冲咖啡和星巴克咖啡的区别？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 下面我会从原料、制作过程两部分，将手冲咖啡和星巴克做一个详细对比。

   

  就像烤鸭最重要的是鸭、大盘鸡最重要的是鸡，做咖啡最重要的是豆。

   

  咖啡实在是一种淳朴的饮料，总共只有两种原料：咖啡豆和水。想对咖啡的味道挑毛病，那只能怪到咖啡豆身上。

   

  你常喝的、快餐咖啡所使用的咖啡豆，很少有能让人真正放心的。

   

  首先说质量问题。按照咖啡行业好友的说法，星巴克的咖啡豆在快餐咖啡中已经算不错的，毕竟那么多店，选的豆子整体不会有太大质量问题，不会有太多坏豆、变质豆。

   

  休斯顿的星巴克

   

  但如果从一个咖啡爱好者的角度来讲，一杯咖啡到底是不是坏豆、变质豆做成的，仍然存在一些风险，很难让人对它抱有绝对信任。

   

  在这一点上，手冲咖啡就更容易让人放心。你可以一粒粒亲自挑出品相好的咖啡豆，把坏豆扔掉。

   

  说完质量问题，再说咖啡豆的品种。

   

  你能在市面上最常喝到的快餐咖啡，基本都出自两种咖啡豆：阿拉贝卡、罗布斯塔。星巴克用的阿拉贝卡豆，比罗布斯塔高出一个等级。

   

  但换句话说，只要你喝快餐咖啡，就没机会尝试更多口味的咖啡豆，你人生中的咖啡就不会出现第二种味道。这就未免太无聊了。

   

  如果亲自手冲咖啡，你就能自己选择咖啡豆的种类、价格、口味。像下面这三个产地的豆子，味道和星巴克完全不是一码事。

   

  北美牙买加蓝山咖啡豆，都知道蓝山咖啡被称为世界上最好的咖啡，每个对生活品质有所追求的人，都应该尝试亲自做一杯。不过蓝山咖啡的水很深，国内几乎买不到正品。

   

  中美危地马拉的咖啡豆，冲煮的味道比较甜，焦糖香味很浓，与快餐咖啡用添加剂调出来的甜味完全不同。

   

  非洲乞力马扎罗咖啡豆，最适合手冲入门玩家选择，口味非常香浓，不带酸味，而且价格也很美丽。

   

  蓝山咖啡

   

  选好咖啡豆品种的下一步，就是烘焙使之成为熟豆。这是最容易体现咖啡味道区别的步骤，也是快餐咖啡最欠缺的一步。

   

  市面上能买到的咖啡豆，一般分两种：生豆，也就是采摘后简单清洗处理过的豆子；熟豆，是经过烘焙的豆子，也是市面上最常见的豆子。

   

  相比于生豆，熟豆会更油亮。

   

  “乐圣”贝多芬喝咖啡有个习惯：一定要细细数出60粒咖啡豆生豆，烘焙至焦黑程度，再用土耳其式古铜手磨机细细研磨——

   

  贝老爷子绝对没想到，自己这段故事会被很多手冲咖啡爱好者奉为圣经，当做高品质生活方式的典范。

   

  只有熟豆才能用来磨咖啡。按照烘焙程度，熟豆分两种：中浅烘焙，深度烘焙。

   

  中浅烘的豆子会有一股浆果花香味，随著烘焙时间加长，酸味、苦味会逐渐减少，焦糖味、巧克力味、坚果味、甚至酒味都会慢慢出来。

   

  烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深

   

  但像星巴克这类快餐咖啡，对豆子下手都比较狠，会使用第三种烘焙方法：过度烘焙。

   

  要知道，烘焙咖啡豆是最重视火候的，火候稍有区别，咖啡的味道就不同，这也是人们喝咖啡最大的乐趣。但“过度烘焙”这种玩法，就是完全不考虑烘焙技术，是将咖啡豆烘焙至焦糊状态的一种烘焙方法：

   

  利于批量操作，可以流水线控制，减少了劳动力成本。这样做出的熟豆，就算不同品种，味道也不会有太大区别。闻起来倒都挺香，典型的快餐做法。

   

  店里买来的星巴克咖啡豆

   

  非常黑亮，深度烘焙的结果

   

  过度烘焙的另一大好处，就是能延迟咖啡豆的保存时间。

   

  一般来说，轻度烘焙的咖啡豆最佳使用时间是2周内，重度烘焙的豆子是3周。但过度烘焙后的豆子，可以被咖啡店拿来保存3个月以上。

   

  就算对方用的是发霉豆，或者好几年前的剩豆子，被过度烘焙变成一坨焦黑色后，新手根本无法辨别好坏。

   

  从原料角度来讲，能让人亲手接触到咖啡豆的手冲咖啡，确实完胜星巴克。

   

  烘焙好了豆子，就要研磨成粉，然后冲煮。

   

  研磨、冲煮是分不开的，因为研磨豆子的时候，粉末的粗细要视冲煮方法而定。很难讲哪个更重要，它们同时影响著咖啡的味道。

   

  亲手研磨咖啡豆的好处，就是对于咖啡的选量、粉末磨到哪种程度，都在自己的控制之下。

   

  如果你想喝一杯滴漏咖啡，那就得把豆子磨粗一些，放在滴漏壶里不会漏下去：

   

  如果你要做一杯意式浓缩Espresso，就一定得磨细一点，毕竟Espresso的冲煮时间非常短，需要咖啡粉迅速融化。

   

  把豆子放入磨豆机中细细研磨，豆子被磨碎的滋啦滋啦声音听起来也很爽。一圈圈地转动手摇把手，看著咖啡豆被磨得越来越细，你还能找到猴祖宗拉磨磨粮食的体验，非常返璞归真。

   

  磨完粉才开始冲煮。冲煮时首先要注意的同样是工具。

   

  根据效果排序，手冲壶>虹吸壶>爱乐压>法压壶＞自动咖啡机，玩法难度也依次降低。有兴趣的观众老爷可以买台机器尝试，今天Ming姐不对咖啡机多作解释。

   

  可以确定的是，手冲咖啡圈从来不会选择最后一种。自动咖啡机操作简单、省时省力，只需把豆子放进去，至于豆子多一克还是少一克，全不重要，毫无手冲咖啡的乐趣和仪式感。

   

  除了自动咖啡机，其他冲煮设备都是手冲咖啡的工具。比如虹吸壶，冲咖啡时还能压缩，口味更浓郁。

   

  最高级的玩法，无疑是搞一套手冲壶，能还原咖啡最原始的香味，配料比例也能自己控制。当然，手冲咖啡没有压缩装置，不如其他几种咖啡机浓郁。