内地第三波咖啡浪潮 上海精品咖啡店大爆发 单品咖啡的种类

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• 第三波咖啡浪潮就是精品咖啡店的天下。这个讲究深入品尝咖啡余韵的文化，令饮咖啡不仅是生活品味，还有更深一层的内涵和知识。这浪潮不但在世界各地兴起，还正在内地一线城市发酵；其中北京的胡同 就四处飘来咖啡香。对于外资，上海绝对是他们开设咖啡店的首选之地。
   
  上海精品咖啡早已蔚然成风：日式手冲咖啡店鲁马滋 （Rumors Cafe） 、台湾质馆、美式麦隆 （Mellower Coffee）、Seesaw 等独立咖啡店，早于几年前已经建立自己的地位，逐渐走出小众，将咖啡店开在人流更密集的核心商业区，而来自世界各地不少的咖啡大师亦因为上海这个包容性强、国际化的优势，前赴后继地涌到上海开设咖啡店，让上海俨然成为了精品咖啡店的大本营。
   
  在上海虹桥的麦隆
   
  台湾咖啡师 推动上海第三波咖啡潮
   
  台湾有悠久的咖啡文化，台湾咖啡师在世界咖啡大赛中更屡获殊荣，以至其他国家的咖啡师纷纷到台湾取经。近年来，不少台湾咖啡师选择到上海开设咖啡店。“我发现上海是咖啡业最好和最能与国际接轨的城市。我希望 GABEE. 能有更大的发展平台，就选择来上海开咖啡店。”台湾冠军咖啡大师、精品咖啡店 GABEE. 创办人林东源早于 2005 年便到上海开设咖啡店的分店。
   
  林东源这样形容：“台湾生活节奏缓慢，咖啡馆就是休息放松时去的空间，但在上海生活，节奏快，商业元素更多。”他表示，上海消费者对咖啡的认知，还是偏向早期阶段，认为咖啡是浓郁有焦苦味，所以他想把咖啡文化传递给当地人：“以后我们会更专注咖啡的冲泡方式与产地来源，这有点教育消费者的意味。”
   
  台湾著名广告人郑松茂于 2013 年在上海开设咖啡店“质馆”，现已是上海精品咖啡店的代表之一。他跟林东源一样，想把一种崭新的咖啡观带给内地的消费者：“中国人正处于消费能力增长的阶段，大家都乐意透过消费来体验世界上最新的事。”
   
  这群台湾咖啡师带著对精品咖啡的理念到上海，大力推动当地的咖啡文化。上海独立咖啡店“月球咖啡”老板王晓枫就指出，上海三年前的精品咖啡文化远不及今天普及，台湾人开设的咖啡店如“纯粹”及“质馆”，标榜是自家烘焙的精品豆子，让当年只知道有星巴克的上海消费一族，开阔了视野。
   
  GABEE. 创办人林东源认为，咖啡仍属小众市场，要利用与其他领域合作的机会，将“咖啡”与大众连结，所以品牌有不少跨界合作。
   
  咖啡店风格大不同 同样有市场
   
  上海的独立咖啡店，各有特色。位于新天地商圈百货大楼的 Trinity Cafe ，以高收入、高教育水平一族为目标客群，店风格以优雅为主，定价较高，以 Latte 为例，每杯约 42 元人民币左右；惟因 TC Cafe 咖啡质量高，特别是自创的行星 Latte 大受欢迎，每天都不乏慕名而去的客人。
   
  Trinity Cafe 焦点落在咖啡，以高消费客群为对象。
   
  有亮丽堂皇的咖啡店，同样有低调隐匿的咖啡店。隐身于江阴路一个老上海小区内的“芦田家咖啡研习社”，其创办人是日本烘焙师、咖啡师中岛英男。他与妻子因为资金有限，只租了一个长条形的房间，一半用作烘焙空间，一半用以手冲咖啡喝招待客人。虽然地方不大，但无论是自家烘焙的豆子，抑或是手冲咖啡都非常高品质，现在更采用预约制，因此累积了不少对咖啡品质有追求的忠实咖啡迷。
   
  这两间咖啡店虽然风格迥异，但正因为拥有自己的特色，加上高品质的咖啡豆，让他们都能在上海的精品咖啡市场站得住脚。曾参与撰写《上海精品咖啡馆逛店指南》的吴月说：“这两年愈来愈多人关注精品咖啡和精品咖啡店，也为这些独立咖啡店，带来新的发展机会。”
   
  不知道，不久的将来，上海的独立咖啡店会否如台湾般，每两步就有一间呢？