厄瓜多尔|钦奇佩省尔萨莫拉产区有机日晒阿拉比卡豆的冲煮和风味

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• 　　厄瓜多尔|钦奇佩省尔萨莫拉产区有机日晒阿拉比卡豆的冲煮和风味？
   
  　　在哥伦比亚与秘鲁之间，赤道经过的厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡的少数国家之一。 事实上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”的意思。 由于使用老式传统采收及处理方式的关系，厄瓜多尔的咖啡并未被列在精品咖啡之列，也因此一般较少看到，也较陌生。 厄瓜多尔面对著太平洋，在其西海岸外约900多公里西经90度的赤道附近，有一加拉帕哥群岛（Galapagos Island）也是其属地， 又名科隆岛，生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态，厄瓜多尔政府把该群岛辟为国家公园， 而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。 加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性，中度醇厚，带一点明显但愉悦的酸，有著特殊的香气。不过因为较少在市面上见到， 谈论此咖啡的人并不是很多。
   
  　　阿拉伯咖啡树于1952年首次引入厄瓜多（Ecuador），其咖啡质量很好，特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多咖啡豆可分为加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。厄瓜尔咖啡按质量可分为一等（No。1）和特优（Extra Superior）两种。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。
   
  　　咖啡生产者面临的主要问题是努力保持质量稳定。该地的咖啡总的来说口味非常均衡清爽，还有一种独特的香味。
   
  　　厄瓜多是南美洲中既出产阿拉伯咖啡又出产罗百氏特咖啡的少数国家之一。但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地在减少，因而罗百氏特咖啡的产量在逐渐增加。最好的阿拉伯咖啡出产于安第斯山，特别是昌查古山谷（ChanchamgoValley），安第斯山分成两列山脉，从南向北延伸，直抵厄瓜多中部
   
  　　这批咖啡来自位于厄瓜多尔南边界与秘鲁边界的小型组织，隶属于一个规模更大的集团，这个小型组织因为高层领导有方，在厄瓜多尔尔尔尔的咖啡市场占有数一数二的位置，曾多次在Taz Dorada大赛获得高名次及赢得首奖。
   
  　　这个区域的咖啡农仍种植传统的咖啡品种，例如帝比卡、卡图拉和波旁，这也是他们成功的关键。叶锈病一直都是这些咖啡农最头痛的问题，再加上有机认证的关系， 能用于对付叶锈病的产品被大幅限制，让问题更加棘手。这一地区的气候自成一格，非常特别，全年潮湿、气温变化适宜，约在摄氏12——28度之间，平均温度20度，这样的气候十分适合种植咖啡，这也反映在咖啡的风味上。
   
  　　荫栽咖啡，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇，对消费者来说，是一个保护生态兼顾享受美味的好选择。
   
  　　生态绿的厄瓜多洛哈荫哉咖啡具有相当质朴均衡的口味。初入口会觉得没有任一种味道特别凸显，但当回甘出现后，会发现有淡淡的谷类味道（即我们所说的饼干味）与果酸。可是这果酸又不会清澈透明如肯亚或夏威夷可娜那般明显，而是有种玫瑰花茶或甘菊茶的味道，乃至于香味中带有花香。适合喜爱巴西，又想喝到比巴西更上一层味道的的朋友。
   
  　　厄瓜多尔南部的咖啡农平均每人拥1.5公顷的小型农场，在北部则有较多大型农场；南部农场多是有机农场，且同时生产非常多样产品包括花类、玉米、甘蓝菜、香蕉、蜜蜂、牛、鱼、水果和咖啡，目前咖啡农面对最困难的挑战就是叶绣病，这种疾病使得哥伦比亚的咖啡产量在这几年下滑了50%；消除叶绣病最简单的方法就是使用化学药剂，但咖啡农为了环保采取有机却较困难的方式处理；此外，在厄瓜多尔尔尔尔因为缺少施肥，植物的养分非常缺乏，这也影响到咖啡的品质及咖啡内壳和生豆的成长。
   
  　　北部的农场规模较大，平均约15 公顷或更大，使用传统肥料耕种，整体发展较完整；这地区一片蓊郁且十分潮湿，加上夏季温暖，条件非常适合种植咖啡；这是一个非常有趣的地方，有当地原住民的古老墓地、葡萄园以及奈斯派索（NESPRESSO）经营的试验品种农场。
   
  　　产地：厄瓜多尔
   
  　　产区：尔萨莫拉——钦奇佩省，Zumba 市
   
  　　农场：多户小型咖啡农
   
  　　咖啡品种：阿拉比卡
   
  　　海拔高度：1300——1900米
   
  　　生豆处理法：水洗处理，在农场内日晒干燥
   
  　　咖啡风味：太妃糖与核桃风味，带有柑橘酸
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间