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手冲巴西黄波旁蜜处理圆豆咖啡怎么做_蜜处理黄波旁手冲怎么样

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）傍山黄波旁蜜处理产地：巴西 Sul de Minas南米纳斯庄园：Cafe dasVertentes 傍山庄园处理法：蜜处理目数：15+ 评分参考：84分海拔：1200米风味描述：热带水果，柑橘，巧克

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傍山黄波旁蜜处理

产地：巴西Sul de Minas南米纳斯

庄园：Cafe dasVertentes 傍山庄园

处理法：蜜处理

目数：15+

评分参考：84分

海拔：1200米

风味描述：热带水果，柑橘，巧克力，坚果，醇厚，干净

关于黄波旁（Yellow Bourbon）

波旁种原生于印度洋的波旁岛（现称留尼汪岛），是铁皮卡突变而来，与铁皮卡同属血统纯正的阿拉比卡种。

一般的波旁成熟时会由绿转黄再变红，黄波旁则只会停留在黄色，生长海拔高度一般都在900米到1900米。

除了黄波旁，还有红波旁，橙波旁等，近两年又培育出少见的粉红波旁品种。黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好，现在国内见的大多是巴西黄波旁和萨尔瓦多黄波旁。

关于傍山庄园

巴西傍山庄园位于巴西咖啡种植园集中带，是南米纳斯州众多咖啡庄园的杰出代表，也是巴西精品咖啡协会BSCA成员之一。

庄园始建于十九世纪的1824年，自1864年开始种植咖啡，三个世纪以来经过了七代人的传承和耕耘，不断地提升品质、扩大出口和购买土地。

庄园的核心区域面积超过1200公顷，其中约400公顷种植品质极高的咖啡，海拔905-1160米。得天独厚的气候和地理环境造就了傍山庄园浑然天成的精品咖啡豆。

庄园所产咖啡豆覆盖Mundo novo，Acaiá，Catucaí，Bourbon，Icatu等众多巴西特色品种。处理方法以半水洗和日晒为主，兼顾了柔顺的甜巧克力味和果香四溢的酸味，而无论何种处理，极高的醇厚度是庄园的特色。作为如此大规模的庄园，稳定保持这样高品质的醇厚酱香，是大自然给予的馈赠。

前街冲煮参数建议：

如何把巴西咖啡【黄波旁蜜处理圆豆】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【黄波旁蜜处理圆豆】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【黄波旁蜜处理圆豆】

前街咖啡冰手冲【黄波旁蜜处理圆豆】参考：

巴西咖啡【黄波旁蜜处理圆豆】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

END

2018-11-09 19:42:57

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