巴西咖啡黄波旁品种的特点和风味口感？巴西黄波旁的手冲冲煮标准

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• 　　巴西咖啡黄波旁品种的特点和风味口感？巴西黄波旁的手冲冲煮标准？

   

  　　由于巴西咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡”一词便囊而括之。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21 个州，17 个州出产咖啡，但其中四个州的产量最大，加起来占全国总产量的98% 。它们是：巴拉那州，圣保罗州，米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50% 。虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。

   

  　　圣多士，尤其是波旁bour bon 圣多士（ 以法国殖民岛屿波旁bour bon 命名。波旁现名为瑞由尼恩[Réunion] ，当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里） ，以其特别香醇，无瑕疵，味道中性著称。

   

  　　所谓的波旁种，原生于印度洋的留尼汪岛，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，

   

  　　而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出，果实成熟时为黄色。

   

  　　因为培育出来的黄波旁种产量较低，且较为不耐风雨，故未被广泛种植。但

   

  　　是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来则较为常见。

   

  　　生豆的尺寸略小一些，但是品相相当良好，外表呈现黄绿色且瑕疵豆极少，

   

  　　采半日晒法处理。

   

  　　在巴西众多咖啡品种当中，黄波旁是品质相当杰出的变种之一，一般的波旁会由绿转黄而变红，但黄波旁外观则只会停留在黄色，生长于环境高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳。黄波旁的香气具有淡淡的柑橘香，均衡柔顺的酸度，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感清爽。它独到的甜感和厚实度确实比起一般巴西常用的新世界种或波旁种要好的多，尤其是在喉韵部，你能感受到一股绵暖的坚果味。

   

  　　黄波旁有两种酸味，一是刚刚提到的柑橘味，另外一种是柠檬味。如果水洗的过程发酵较为缓和（例如水洗时间较长或水洗池位在露天的环境[雨水浸入水洗池也会影响发酵的情形]），会产生较温和的柑橘味。如果水洗的过程较为剧烈（例如水洗的时间较短或水洗池位在密闭空间），会产生较刺激的柠檬味。由于柑橘味口感温和、均衡柔顺，因此柑橘味黄波旁比柠檬味黄波旁的评价更高。

   

  　　种植黄波旁最有名的是皇后庄园（Fazenda Rainha）。皇后庄园位于巴西圣保罗州São Sebastião da Grama，靠近米纳斯吉拉斯州的边境山区，海拔1200——1400米，年雨量丰富。由于地势高，无法由机器采收，皆由手工采收果实。皇后庄园于西元2000年在巴西COE大赛得到亚军，使得黄波旁在国际上打开知名度。

   

  　　如何手冲巴西黄波旁？

   

  　　巴西皇后庄园。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00