洪都拉斯咖啡的风味特点

也许你会听说过洪都拉斯蓝洞

 

　　还有为着名的玛雅文明

 

　　但对于洪都拉斯咖啡芬芳

 

　　你有可能便会感到陌生了

 

　　今天，我们就来认识一下洪都拉斯咖啡吧

 

　　说到中美州的咖啡，大家可能马上就能联想到，危地马拉、哥斯达黎加以及巴拿马等这些咖啡产国。但在中美洲萨尔瓦多、尼加拉瓜和洪都拉斯其实也都是不小的咖啡产国。萨尔瓦多和尼加拉瓜的咖啡呢，我们前几期有讲到过的了。

 

　　洪都拉斯咖啡，大多数人会感觉十分陌生。洪都拉斯也有咖啡？印象中这里是中美最不安分的国家之一，现在的政治局势还是很不稳定。能和它联系到一起的也就只有世界着名潜水胜地——洪都拉斯蓝洞了。

 

　　咖啡？这样混乱的国家也会有咖啡生产？是的，的的确确，洪都拉斯是出产咖啡的，并且咖啡的产量还很高，咖啡的质量也是相当不错！虽然现在是一个落后混乱的国家，但是这个中美小国却也是玛雅文明的区域，境内有很多玛雅文明遗迹，这里有着优美的热带海滨风景，如果没有这么动荡的局势，这里一定会成为旅游圣地；如果没有这么动荡的局势，这里的咖啡一定会更加出色。我们之前的分享课，一直也都有提到过洪都拉都，这里也是地处于最佳咖啡生产带的。但如今洪都拉斯的咖啡产业正在默默露出他的锋芒，其出产的咖啡豆已然达到精品咖啡的等级。而这次我们就一起了解下动荡之下的洪都拉斯咖啡。

 

　　生长地理概况

 

　　洪都拉斯是中北美洲的一个多山国家，人口830余万，面积约11.2万平方公里。位于中美洲北部。北临加勒比海，南临太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤。全境四分之三以上为山地和高原。山脉自西向东延伸，内陆为熔岩高原，多山间谷地，沿海有平原。热带气候，沿海平原属热带雨林气候。气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地，现在洪都拉斯已成为世界十大咖啡出口国之一，咖啡出口量位居中美第二位（仅次于危地马拉）。

 

　　对于生产咖啡，洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜，洪都拉斯具备了生产最高级的，精品咖啡的一切自然环境，肥沃的土壤，适宜的海拔高度，适合的气候，马尔卡拉地区生产的咖啡以其优异的味道和品质在国际市场享有很高的声誉，酸度较低，独特的焦糖甜味。像其他地方一样，洪都拉斯的咖啡等级依据海拔高度而定：在海拔700～1000米地带种植的咖啡属于中等，海拔1000～1500米地带种植的咖啡属于上乘，而海拔1500～2000米的咖啡属于最高级别的“特选高地咖啡”，其大部分都输往美国和德国这两个国家。

 

　　采摘处理方式

 

　　在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供给大家的咖啡量多质精。咖啡庄园大都都采用环保种植，地面上的椰子壳，那是一个天然的蓄水装置，在雨水过多时储存水份，雨水减少时又可以缓慢释放水份，达到一个有机平衡。

 

　　洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的红果。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。

 

　　而且洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。

 

　　洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行干燥，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。并且洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气，深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。

 

　　风味特点

 

　　洪都拉斯咖啡没有十分鲜明的特点：整体味道较丰富极均衡是它最大的特征；详细的来讲，其拥有中等或者较浅的酸度，给人的感觉明显但不强烈。有时候带有美好的微微的花香或者水果香（一般来讲不同的产区，不同海拔的豆子有不同的风味表现）让人丝毫联想不到这个国家的动荡不安；微苦以及明显的回甘。洪都拉斯味道整体均衡，中等较浅的酸度，酸和苦都不强势，两者之间的平衡较优秀。

 

　　洪都拉斯咖啡极均衡的特点使得它用途广泛。既可以用来调配综合咖啡，也可以作为单品来冲泡，用洪都拉斯咖啡混合调配意式浓缩更会有令人惊讶的效果。总的来说，洪都拉斯咖啡声誉颇佳，适用于混合咖啡。

 

　　当然了，洪都拉斯的咖啡也面临着一些问题，那些问题是所有的咖啡生产国都头痛的问题。咖啡锈病（Rust）对该国咖啡是一个很大的危害，尤其是该国东部，锈病更为严重，而用于治疗这种疾病的药物喷剂则对提高咖啡产量起到了很大的作用。

 

　　还有就是一个人工问题，洪都加斯依然有不少的庄园使用童工，2010年12月20日，洪都拉斯首都特古西加尔巴东部120公里外的埃尔帕拉伊索省，女童工采摘咖啡豆。11年2月4日，洪都拉斯埃尔帕拉伊索省种植园内，童工在铲新收割的咖啡豆。

 

　　洪都拉斯把成为中非最大咖啡出口国作为目标，因此他的国内，并未限制雇佣童工。