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哥斯达黎加卡内特咖啡庄园葡萄干处理法手冲温度、研磨度、粉水比

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）本批产自哥斯达黎加的著名的塔拉苏，卡尔特（Canet）位于哥斯达黎加 Tarrazu咖啡种植最高产区，此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当少，只有在

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　本批产自哥斯达黎加咖啡的著名塔拉苏产区，卡尔特（Canet）位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当少，只有在一个特殊的区域种植咖啡，采取特殊的照顾，只摘成熟的咖啡黄果实、庄园内独特品种的黄卡杜艾蜜处理命名为巴哈，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！甜度表现极佳，莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变

　　黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。

　　黑蜜处理

　　[100%]黏质层保留且无水的处理法，黑蜜处理法的难度在于必须“天时”配合，在樱桃采收当天，进行去皮后保留黏质层的作业，再进行晒干，这个阶段的“气候因素”是黑蜜能成功与否的重要因素！必须有很充足的日照，将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深，这就是黑蜜处理；庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！甜度表现极佳！莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。

　　干香：樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

　　湿香：强烈极具侵略性的花果香，甜又细致，柠檬、柑橘、莓果带点成熟的葡萄酒酸，愉悦的花香。

　　啜吸：葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。

　　【处理方式】：葡萄干蜜处理\双倍发酵蜜处理

　　【烘焙度】：中度烘焙

　　【干香】：樱桃，莓果，李子、草莓、桃子、茉莉花

　　【湿香】：花果香，甜又细腻、柠檬、柑橘、莓果略带葡萄酒酸

　　【啜吸】：甜蜜缤纷各类水果（草莓，苹果、葡萄、柑橘的滋味多层展现）蜜糖、太妃糖的滋味令人难忘，丝滑奶油般的细腻醇感（如大吉岭红茶的悠长余韵）

　　国家：哥斯达黎加

　　等级：SHB

　　产区：塔拉珠

　　烘焙程度：中度烘焙

　　处理方式：葡萄班干、双倍发酵蜜处理

　　品种：黄卡杜艾

　　庄园：卡内特庄园

　　风味：甜蜜缤纷各类水果，蜜糖、太妃糖

　　哥斯达黎加虽通过蜜处理的咖啡豆，取得了咖啡饕餮者的认可，但这也与哥斯达黎加的优越地理与气候条件，和栽种的咖啡品种全部选择了阿拉比卡种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”（SHB），还有硬豆（HB）、稍硬豆（SH）品质依次递减，然后这同时也是它的分级方式。极硬豆生长在海拔1500米以上生长，而海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣，高海拔意味着品质越佳。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长十分有利；而且高海拔夜晚温度低，致使树木的生长缓慢，从而使咖啡果更好的汲取更多的养分，咖啡的风味也更丰富。

　　其最有名的三大产地，一是位于哥斯达黎加首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉苏，以及中央山谷和西部山谷的产区。其中又分布着许多优秀的独立庄园，都在用心的培育着更加精细的水洗以及蜜处理咖啡豆，就让我们一起期待哥斯达黎加带给我们更多蜜处理的咖啡惊喜吧。

　　我们通常看到的蜜处理方式有：黄蜜、红蜜、黑蜜

　　【双倍发酵蜜处理】理处理方式：【100%】黏质层保留且无水的处理法，在采收当天，进行去皮后保留黏质的做法，再进行晒干，庄园内的独特品种黄卡杜艾黑蜜处理被命名为葡萄干处理法，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感再加上干净度，甜度的表现极佳。

手冲哥斯达黎加卡内特庄园双焙发酵蜜处理（葡萄干）莫扎特。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，89度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04

2017-12-06 19:37:42

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