巴西咖啡商业豆VS精品豆：缺少个性美但并非没有精品

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）有咖啡王国之称的巴西，在20世纪初曾一度占世界咖啡总产量的60%，目前平均年产量约三千多万袋(每袋60公斤)，高占全球30%产量。巴西虽说是咖啡的第一大生产国，但巴西咖啡园的海拔低，生产环境

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　　有“咖啡王国”之称的巴西，在20世纪初曾一度占世界咖啡总产量的60%，目前平均年产量约三千多万袋(每袋60公斤)，高占全球30%产量。巴西虽说是咖啡的第一大生产国，但巴西咖啡园的海拔低，生产环境无树木遮掩，又以机器采收，而且以日光曝晒在咖啡界的评价并不高，并不符合精品咖啡的条件。不过，这并不意味巴西就没有精品咖啡，“阿拉比卡波旁种”和“喜拉朵”即是其中的代表。

　　咖啡于1727年传入地处热带和亚热带的巴西，独特的地理和气候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅速兴起，成为巴西的经济支柱，为巴西带来了财富和繁荣。早期巴西大大小小的咖啡种植园多达50个，种植面积约220万公顷，从业人口达600多万，年产咖啡200万吨左右，年出口创汇近20亿美元。近年来，由于出口结构的变化和国际咖啡市场不景气，巴西咖啡生产和出口量有所下降。

　　不酸不香也不苦，缺少个性美

　　巴西咖啡在市场上的形象并不佳，主要的原因是违反咖啡必要遮荫曝晒式栽培又机械化的采收，此外，巴西咖啡农多半采用不费工的日晒处理法。然而；巴西咖啡仍固定采用自然干燥法是有原因的，首先，因为碍于天候，生产区内没有足够的水应付生产量庞大的咖啡豆精致过程，另外，因为巴西特有的广大平坦地形，却反而适合自然干燥法大规模生产。但是也常因气候较潮湿等变量，造成咖啡豆发霉，而产生腐败味。

　　咖啡行家对巴西豆的评价并不高，认为巴西咖啡过于单调，不酸不香也不苦，缺少个性美，甚至不把巴西列入精品咖啡产地名单内。许多年来巴西咖啡农卯劲拼产量，试图扩大市场占有率，却牺牲了品质。不过，有趣的是，缺乏个性的巴西咖啡豆却仍左右咖啡市场，分别发生在1975、1994年巴西咖啡园的霜冻天灾，巴西咖啡豆欠收，就曾引起全球咖啡价格的暴涨。

　　巴西咖啡售价低廉，倒是成为了刚入门品尝咖啡的廉价选择；另者，如果要制造一种味道高雅又平价的混合咖啡的话，巴西咖啡是最好的衬托选择，例如大家熟知的曼巴咖啡、摩巴咖啡…等。此外，滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种，也不一定每年会产生这种风味，虽然大部分的咖啡爱好者并不欣赏这样风味，但少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯，特别适合这种里约咖啡的风味。

　　巴西咖啡豆并非没有精品

　　事实上，也不尽然所有巴西生产的咖啡都是平价无法列入精品咖啡之列，一般熟知的巴西咖啡豆，大致是泛指Santos (山多士或称圣多士)。巴西豆中有一种堪称极品的品种，但产量很少，这种咖啡豆称为Bourbon strain of Coffee Arabica (阿拉比卡波旁种)，它是咖啡树种植初期长出来的咖啡豆，豆形小且圆形弯曲，味道非常出色，其内含细致的酸度和甜度；但经过几次收成后，咖啡豆会变得较大且失去一些味道，这时候的咖啡就被称为 flat bean Santos (扁平豆山多士)。

　　另有一品种也是蛮知名的叫Cerrado(阿拉比卡波旁种喜拉朵)的咖啡，普遍栽种环境在海拔1100米左右，全年平均温度才20℃上下，土层属于砾石层，类似法国葡萄庄园的土质，有利于排水与保持养分，由于干湿季分明，加上舒适的低温，风味迥异于熟知的巴西咖啡豆风味。

2017-11-27 11:17:55

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