手冲咖啡上瘾：6款单品咖啡大课堂

　　咖啡，于很多人，喝的是习惯，抑或情调，或者只是一种生活态度。

　　对于真正的咖啡老饕看来，真正的好咖啡，无需添加太多的调味。品不同国家和产地的“单品咖啡”，和品红酒一样，学问深厚。

　　从一杯手冲单品咖啡开始，逐渐真正亲近、了解咖啡。

　　好咖啡，上瘾有理。

　　好咖啡，上瘾无罪。

　　“全球”咖啡化，被归纳为旗帜鲜明的三波。

　　1940—1960，咖啡速食化，烂咖啡当道。

　　第二波，1966--2000,咖啡精品化，重焙拿铁盛行，以星巴克等咖啡店为代表。

　　第三波，2003至今，咖啡美学化，庄园、品种、黑咖啡出头。

　　第三波，就是最近几年开始流行的单品咖啡。手冲咖啡、精品咖啡的潮流，在亚洲的日本和台湾最为风靡，逐渐影响到国内。

　　咖啡烘焙中。

　　在国内，玩单品咖啡的小众人群，很多都自己进生豆、选豆、烘焙。单品咖啡讲究赏味期。

　　在咖啡老饕那里买回的单品豆，清晰的写着哪天烘焙出来，并且建议，在一个月内喝完。

　　但在很多外面直接购买的成品包装咖啡豆，生产日期和保质期都相距甚远。

　　手冲单品咖啡，工具简单。但非常讲究技巧。

　　可以说，一样的咖啡豆，一样的工具，每个人冲出来的味道都不一样。

　　温度的把控，时间的掌握，手腕的稳定，都能直接影响味道。

　　耶加雪啡，Yirga cheffe

　　本是埃塞俄比亚一座小镇的名字，最终成为埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

　　耶加雪菲的豆子，个小，粒椭圆。带有茉莉花香、柠檬或莱姆的酸香。

　　用耶加雪啡做出的冰滴咖啡。

　　中度烘焙，略酸以及花香，就是耶加雪啡最大的特点。

　　曼特宁Mandheling

　　产自印尼苏门达腊岛北部的火山湖多巴湖。

　　风味浓郁，口感丰富。香、苦、酸、甜，各种味道都很均衡，所以符合大部分人的口味。也是调味咖啡不可或缺的品种。

　　蓝山一号。Jamaicablue Mountain NO.1

　　豆粒较大，偏圆，中心线非常明显。

　　蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

　　瑰夏Geisha

　　精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，价格不菲。

　　生豆，具有漂亮的蓝绿色，质感温润，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果、以及大部分咖啡豆不具备的乌龙茶的茶香。

　　烘焙好的瑰夏，有迷人的热带水果、柠檬柑橘香气和香甜的蜂蜜奶油味。

　　有多贵呢?一杯耶加雪啡的冰滴大约45元一杯，而一杯瑰夏的冰滴咖啡要130元。

　　哥伦比亚生豆和熟豆的对比。

　　香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，坚果味丰富。

　　这是来自巴拿马的一款综合豆。

　　包装的麻袋上，带着漂亮的蝴蝶花纹。

　　大名鼎鼎的猫屎咖啡的原豆。

　　精品咖啡豆的品类。

　　深圳单品咖啡的名店豆舞，小店小院，朴素而休闲。工作室里每天烘焙各种咖啡豆，成为重度咖啡粉的品鉴根据地。

　　一杯干净、清澈的手冲咖啡，慢慢体会各种香气在口中蔓延。

　　慢慢体会一种香醇的幸福。