深烘焙的咖啡拼配有几种拼配方式 单品和意式咖啡的区别
发表于:2024-11-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日,第一:选择良质的咖啡豆,其实这句话我自己也觉得有点多余,谁不知道呀?!因为使用品质差的咖啡豆,当然会大大折损咖啡的风味,即使制作出十分均衡的单品咖啡,但也做不出美味的咖啡,选择良质的咖啡豆,是最大的要点。 第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的时候,
第一:选择良质的咖啡豆,其实这句话我自己也觉得有点多余,谁不知道呀?!因为使用品质差的咖啡豆,当然会大大折损咖啡的风味,即使制作出十分均衡的单品咖啡,但也做不出美味的咖啡,选择良质的咖啡豆,是最大的要点。
第二:剔除缺陷豆,混有缺陷豆的时候,味道就会变差。所以我们不要毫不吝啬的把暇疵豆去掉,可谓宁缺勿烂。什么长虫有洞的呀,发育不正常的呀,有壳无仁的呀,一律挑掉。
第三:了解咖啡豆的特质,如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话,我想很难拼配出好的或你自己期望的咖啡来,此时你就像一个团队管理员一样,你必须对你的成员很了解,这样才能各尽其材,如果不了解的情况下瞎指挥,就会一团糟哦。如你派吃饭都看键盘的去做外联,一坐下就屁股发痒的去做会计,死订着地板不动的去做客服,结果可想而知,其实,配拼咖啡豆也是如此,你手上的各类咖啡豆就是你的兵,必先了解,哪些酸性较重,哪些较苦,如你想拿酸性本来就偏重的摩卡来冲淡酸味,那只有适得其反了。
第四:了解焙煎度的不同,不同咖啡豆受烘焙的度不同,其风味也不同,所以我们也要很好的把握,如巴西、蓝山一般是中浅烘焙,碳烧是深烘焙等等。
下面引用几个实例(10为最大度数,以深烘焙为基准):
1、配方:瓜地马拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力马札罗AA10
结果:香气度5,苦味度5,甜味度5,酸味度5
2、配方:苏门答腊曼特宁G140+哥伦比亚SUP30+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA10
结果:香气度5,苦味度10,甜味度5,酸味度3
3、配方:摩卡20+夏威夷哥纳no.120+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA40
结果:香气度9,苦味度10,甜味度7,酸味度10
4、配方:瓜地马拉SHB40+摩卡30+吉力马札罗AA30
结果:香气度10,苦味度5,甜味度6,酸味度7
5、配方:巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙买加蓝山咖啡20
结果:香气度5,苦味度3,甜味度5,酸味度6
6、配方:巴西NO.2.1930+哥伦比亚SUP50+爪哇罗布斯达咖啡W1B120
结果:香气度3,苦味度8,甜味度8,酸味度6
2016-06-27 10:28:27