浅谈意式咖啡

　　「这么细杯?我在别处喝的macchiato可不是这样的!」相信不少咖啡店遇过同样情况。店里客人拿着的咖啡，是盛载着1安士浓缩咖啡的杯，褐色的表面，有一点白色的奶泡在漂浮着。Macchiato是意大利语，解作沾染，是意式咖啡的一种。正宗的caffè macchiato，是一份(single shot)意式浓缩咖啡的表面点上加一滴奶泡，像是被沾染了。有一款叫latte macchiato的饮品，则是在雪白的奶泡上，倒进一杯棕色的咖啡，把牛奶沾染了。又有客人问在其他店看过latte macchiato、caffè latte、flat white和cappuccino等，究竟有什么不同?

　　咖啡加奶，还是奶加咖啡都称为牛奶咖啡(espresso with milk)，在2016年的世界咖啡师大赛(World Barista Championship)新的规定更把当中的固定饮品cappuccino换为牛奶咖啡(milk beverage) ，目的是为了给选手有更大的发挥空间。而牛奶咖啡的分量、奶泡的厚薄，也许在不同地方有不同诠译。以caffè latte为例，其实跟latte macchiato完全无分别，只是手法上有所不同。Cappuccino的「1：1：1」

　　而cappuccino，可能是众多有牛奶的意式咖啡中有最多版本的。 Cappuccino，许多人会说是泡沫咖啡。 Cappuccino这个字，是来自中世纪僧侣所披的啡色长袍。根据咖啡老行尊Andrea Illy的著作Espresso Coffee﹕The Science of Quality，传统意大利的cappuccino是很细杯的：一份(即1安士或30毫升)意式浓缩咖啡加上一份牛奶和一份泡沫，即有名的「三分一规条」(rule of thirds)，算起来，只有90毫升。但根据美国精品咖啡协会的定义，cappuccino是「一杯有热奶和貌似capuchin僧侣帽的『传统咖啡』(www.scaa.org)」。而2015年之前的世界咖啡师大赛规则所采用的评审标准则更空泛：一杯视觉上正确(visually correct)的cappuccino是由咖啡、牛奶和泡沫协调地混成，并订明容量要在150ml-180ml、圆底的陶瓷杯去盛载。黄彦Training ManagerMellower Coffee

　　来源：@麦隆咖啡官方微博