咖啡用语解说 精品咖啡豆的专用术语

　　焦糖化测定器：这是美国说是用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号，意义(烘焙度约是Agtron50左右)的数值来表示。测定是仰赖名为Agtron M-Basic的特殊色差意判断。

　　阿拉比卡种：与罗布斯塔种、赖比瑞亚种并称为咖啡三大原生种。原生种地是衣索比亚。为三大原生种中品质最佳者。主要种植在高地。

　　非水洗式咖啡：或称作(自然式)、(自然干燥式)。

　　未熟豆：原意是(绿色)的意思，用来指未成熟的豆子。具有青草味，还有令人不舒服的味道。存放生豆使之干燥，就是为了对付这种为成熟都所采行的做法。

　　水洗式咖啡：意即以水洗的方式精制咖啡豆。杂质与瑕疵豆少，精制度高。

　　库藏豆：为了去除水分，或者让豆子成熟，而将生豆在在定温仓库中摆放一段固定时间。这样一来烘焙较为容易，且咖啡的味道更加醇厚。但一般来说，咖啡生产国与消费国都认为这种做法会损及咖啡的酸味与香气。

　　老豆：距离采收时间已经过了两年以上且水分含量少的生豆。相对于采收当年即上市的的(新豆)于次年才上市的(旧豆)。

　　咖啡因：咖啡豆、茶叶、可可豆中还有的生物碱，与尼古丁、吗啡等同样具有兴奋、强心、利尿的作用。阿拉比卡种咖啡中约含1%，罗布斯塔种咖啡中约含2%，即溶咖啡中约含有3%~6%。

　　Cup Of Excellence(COE)：这是1999年在巴西首次举办的精品咖啡品评会，现在瓜地马拉、巴拿马、尼加拉瓜等国家也广泛举行。根据国内以及国际检查员严格公正的评检，选出(最高品质的咖啡)，并公开透过国际拍卖网站向全世界贩售。

　　瑕疵豆：指混入生豆中的不良咖啡豆，包括发霉豆、死豆、黑豆、未成熟豆、发酵豆等。烘焙前后若未将瑕疵豆手选挑除，会破坏咖啡的味道。

　　哥伦比亚清新明亮性咖啡：这是纽约期货交易所根据咖啡产地区分的四类咖啡中的一类，是哥伦比亚、肯亚、坦尚尼亚三国咖啡的总称。其他三种分别是水洗式的(其他清新明亮行)、非水洗式的(阿拉比卡非水洗式)和(罗布斯塔)。咖啡的期货交易是以此四大类为对象。

　　叶鏽病：多雨区的咖啡树叶子易患的病。微菌附着在叶子表面透气孔生根且长满斑点。具高传染性，造成过去的锡兰(今日的斯里兰卡)与印尼等种植的阿拉比卡种咖啡全数死亡，而改种耐病性强的罗布斯塔品种咖啡。

　　筛网：依据生豆颗粒大小分类时所使用的有孔筛子。洞孔的尺寸单位是1/64英寸，使用18号筛网的话，能将直径17/64以下的豆子筛落，留下18/64以上的豆子。筛网数字越大豆子的尺寸越大。

　　精品咖啡：目前来说没有严格的定义，其标准根据各国精品咖啡协会而不同。大致上具有明显的风味，让人留下绝佳的印象，这就是高品质的咖啡。过去的(老号咖啡)、(白金咖啡)等高品质咖啡也属于精品咖啡的范畴。

　　遮蔽树：用来避免咖啡树直接日晒，种植在咖啡树间，一般多为香蕉或者芒果树。过去也被用来分散咖啡的霜害与病虫害危险。

　　霜害：因为下霜而引起的咖啡伤害。1975到1976年巴西帕拉那州发生了50年来第一次的严重霜害，导致9亿1500万棵咖啡树全数毁减。但是占世界咖啡生产量三分之一(两千五百万袋)的巴西，生产量一度落到820万袋，而在国际市场上的生豆加个也达到了史上最高的空前天价，由每磅60美分左右涨到至3美元36分。

　　双重烘焙：如同文字所示，亦即烘焙两次。烘焙途中将豆子自烘焙机中取出冷却之后再开始第二次烘焙。双重烘焙的目的各式各样，可以消除干燥不均的情况，也可以拉平硬豆的褶皱。此做法可以美化豆子表面，却会让咖啡味道平淡。