怎么自己手冲哥伦比亚棕榈树庄园咖啡_手冲咖啡滤纸怎么选

接下来我们要介绍给大家的是我们在哥伦比亚重要的伙伴，【La Palma & El Tucan】(棕梠树与大嘴鸟庄园)。

 

棕梠树与大嘴鸟庄园约略成立于2011年，由疯狂的科学家、狂热的创办人、执著的农夫、天赋的艺术家所共同创立！！创办人之一Felipe投入精品咖啡已经有十年以上的时间，曾经在美国经营生豆贸易，2010左右决定回到哥伦比亚投入故乡的精品咖啡产业革命。美丽的女主人Elisa，很浪漫的或许是因为爱上了Felipe，也因此爱上了咖啡，加入了这段神奇的旅程，显而易见的，庄园的logo、主题色都出自Elisa之手，到过现场之后发现，连梯子都是令人疯狂的粉红啊！！Carlos，疯狂而执著的科学家，是Felipe在精品咖啡产业的老朋友了，一得知好友们的这计画，马上毫不犹豫地献身投入。棕梠树与大嘴鸟庄园，就是一个这么浪漫神奇的组合。

 

与一般传统咖啡生产者不同，创办人们并不是从上一辈继承了任何咖啡庄园，而是从头寻觅它们心目中最理想的咖啡种植环境(Ecotopo)。在看过了超过一百个庄园之后，总算在距离首都波哥大(Bogota)约一个半小时车程，安地斯山东麓，海拔1,600 -1,800米的Cundinamarca地区买下了18公顷的土地，开始生产计画。

 

如何把哥伦比亚咖啡【棕榈树庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【棕榈树庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【棕榈树庄园】

 

前街咖啡冰手冲【棕榈树庄园】参考：

 

哥伦比亚咖啡【】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。