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萨尔瓦多咖啡AIDA波旁日晒精品咖啡豆推荐_萨尔瓦多的明珠

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为萨尔瓦多波旁咖啡的第六代传人，Aida在2009年创立了Aida Battle Selection(ABS) Aida在美国渡过了她的童年和青年，但在28岁时返回了萨尔瓦多。一开始她并不是咖啡生产商，但在

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为萨尔瓦多波旁咖啡的第六代传人，Aida在2009年创立了Aida Battle Selection(ABS)

Aida在美国渡过了她的童年和青年，但在28岁时返回了萨尔瓦多。一开始她并不是咖啡生产商，但在回到家乡以后，她一直在思考，如何帮助当地的咖啡农民们来应对当时咖啡低迷的市场。很快，因为有相关的食品行业的经验，她回到美国吸收了很多食品可持续发展的理念，并马上采取了各种类似于种植有机水果的方法来处理咖啡，比如只有在咖啡果实完全成熟的时候才采摘，并精心处理。

经过多年的努力，ABS的豆子被很多咖啡馆以及赢得国际赛事名次的烘豆师高度认可，并且很多参加国际赛事的咖啡师也采用ABS的咖啡豆。

萨尔瓦多Aida Batlle 亲选肯尼亚处理法GrainPro包装，这款咖啡来自天堂庄园位于萨尔瓦多圣安娜省Ilamatepec火山的斜坡上。这款咖啡秉承着Aida Batlle最初的承诺并展现Beneficio Las Tres Puertas咖啡的加工艺术。干池发酵及发酵后浸泡又被称为“肯尼亚处理法”将去果皮的咖啡置于干池发酵48小时，每12小时冲洗一次，使果浆被完全去除。随后将所得的羊皮纸咖啡浸泡于清水之中24小时后，放置于高架晒床上进行自然干燥。

阿依达巴托 (Aida Batlle) 可说是萨尔瓦多精品咖啡的先驱，同时也是一则精品咖啡界的传奇。

她说一口标准的英语，1980 至 1992 年之间，为了躲避萨尔瓦多内战，她随著家人避居美国迈阿密，并在那里长大，大学没念完，婚后随著丈夫移居纳许维尔，经营餐厅与外烩。婚姻失败后，她28岁了，觉得自己没什么理由再待在美国。2002 年 11 月她回到萨尔瓦多，接管家里的农场。第二年 (2003)，超凡杯大赛 (Cup of Excellence) 在萨尔瓦多第一次举办，她把豆子拿去参赛，竟然得到首奖，挪威奥斯陆的 Solberg & Hansen 咖啡馆以 $14.06 美金一磅的价格标下她的批次，当时萨尔瓦多的咖啡一磅不到一块美金！

aida

她是新手，原来对于咖啡了解无几，刚好碰到精品咖啡浪潮席卷全世界，拿到超凡杯大奖后，她才意识到自己的咖啡潜力无穷，开始严肃的学习杯测与农场实务。她的家族巴特雷 (Batlle) 拥有好几个庄园，其中的乞力马扎罗 (Finca Kilimanjaro) 庄园得到超凡杯首奖，位于圣塔安娜火山陡峭的山坡上，采取有机方式种植。除了吉力马扎罗之外，她的庄园还包括 Finca Los Alpes、Finca Mauritania，以及 Finca Tanzania。Los Alpes 在 2003 超凡杯拿到第 16。

咖啡在萨尔瓦多的命运可说造化弄人。从十九世纪以来，萨尔瓦多就以波旁原生种闻名于世。当二十世纪八〇年代，由于内战方酣，咖啡农业荒废破落，而当时其他国家正为了对抗咖啡传染病，大规模引进抗病性较强、产量大的豆种，例如卡帝摩 Catimors 或是卡帝摩的变种，这些新豆种的风味却比不上传统豆种。由于内战，萨尔瓦多错过了这场豆种的革新，却保留下极多的古老波旁，在不少农场里甚至可以找到五十年、八十年的咖啡树，非常惊人。这些咖啡树很多也因为多年来乏人照料，不但容易感染病菌，同时也缺乏营养，风味平平，但如果持续得到照顾，则这些波旁咖啡却有非常丰富高雅的风味，潜力无穷。

阿依达的曾曾祖父，就是把波旁咖啡引进萨尔瓦多的人物，她的巴特雷家族五代以来都在萨尔瓦多西部种植咖啡，但是在过去，农场采收樱桃后，就送到大型处理厂，在那里与其他不同农场的樱桃混合处理，然后标示为萨尔瓦多咖啡，不分特定产区，也不分批次，处理法都是传统水洗。到她父亲这一辈，都还是这样经营咖啡农场。阿依达没有包袱，带著与传统完全不一样的想法，坚持把不同批次独立出来，并且把其他国家的处理法带进萨尔瓦多，进行很多实验性的计划，包括肯尼亚处理法 Kenya process、埃塞俄比亚处理法 Ethiopia process、甚至发展出“苏门瓦多”(Sumalvador) 处理法，用苏门答腊传统的湿剥法 (Giling Basah wet hulled) 来处理萨尔瓦多的咖啡。但是她并非坐在实验室的理论派，阿依达是出名的亲力亲为，采收期时就会看到她与采收工人一起蹲下来筛选樱桃，只留下成熟的果实。她亲自坐镇水洗厂，管理每个处理步骤，杯测每个批次，了解风味的细微差距。

阿依达 Aida Batlle，萨尔瓦多的明珠

阿依达是少见的可以理解烘豆师对风味的需求，又能在农场种植与处理厂配合新的做法，所以大受欢迎。买她的咖啡全是重量级的精品咖啡名店，Stumptown coffee、Blue Bottle Coffee、Counterculture coffee、Intelligentsia、PT’s coffee，以及来自英国、欧陆的大店，使她俨然成为萨尔瓦多新一代咖啡农的代言人，《纽约客》、《时代杂志》都采访过她，她与翡翠庄园的瑞秋皮特森一起被选为 2014/2015 “美国精品协会”(SCAA) 董事会成员。而她在有机农法上的坚持，也得到很大回响，今年她成为美国“百善奖”(Good 100) 的得主。近两年由于叶锈病猖獗，农场收到波及，原来是有机认证的吉力马扎罗必须用药防止病菌蔓延，不得不忍痛把认证拿掉。

由于她的咖啡实在太热门，自己的农场供不应求，四年前“阿依达精选”计划 (ABS: Aida Batlle Sellection) 应运而生。她与圣塔安娜历史悠久的 J. Hill 处理厂合作，协助附近农家提升咖啡品质，从种植、采收到处理，全程监制，达到她严格标准的批次，才冠以阿依达精选“ABS”的标章。J. Hill 是萨尔瓦多历史最悠久的处理厂之一，由来自英国的 James Hill 创立于 1896 年，以广阔的日晒场，庞大的处理量闻名，拥有萨尔瓦多第一座废水处理厂，甚至有非常先进的育种园，培植咖啡树苗给农场种植，种苗有五十万棵之多，还建置一流的杯测与训练中心，阿依达从 2003 年起就跟 J. Hill 密切合作，进行她心目中各式各样创新的处理方式，ABS 计划启动后，J. Hill 几乎就是计划的总部。

有了 ABS 标章，等于有阿依达挂保证。今年世界手冲赛冠军希腊的 Stefanos Domatiotis，就是 ABS 的爱用者，他藉著 ABS 的五种不同处理法的豆子，拿到两年前 2012 年世界咖啡大师赛 (WBC) 的第五名。