哥伦比亚安第佳FNC咖啡豆怎么做好一杯手冲_手冲咖啡怎么冲出油脂

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）平均海拔高度：2000米地区：哥伦比亚咖啡 -亚安第佳庄园面积：3.5公顷树种：75%卡斯蒂爵25%卡杜拉处理方式：水洗脱皮脱胶，日光照射干燥风味描述：苹果、水蜜桃汁、李子、乌

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平均海拔高度：2000米

地区：哥伦比亚咖啡-亚安第佳

庄园面积：3.5公顷

树种：75%卡斯蒂爵25%卡杜拉

处理方式：水洗脱皮脱胶，日光照射干燥

风味描述：苹果、水蜜桃汁、李子、乌龙茶、杏桃。

哥伦比亚白桃乌龙生豆测试：

豆型不算大，瑕疵不多，豆貌接近传统水洗

含水量12%，密度比一般哥伦比亚略高，可能和种植海拔有关

烘焙策略：

一般哥伦比亚咖啡会选择偏深烘焙度，看到风味描述有苹果，适当缩短了发展时间，制订了中烘的策略

实际烘焙：

由于硬度含水偏高，适当放慢了节奏，同时增加了发展时间，发展1：30左右，一爆基本完成，为了控制烘焙度，降低了一爆后的温升

熟豆测试：

失水14%，烘焙度69/77，基本符合预先制定的策略

杯测：

烘焙完成就进行了一次杯测，ek刻度7.5，水温92，纯水。

说实话，由于烘焙度加深和之前对哥伦比亚的总体印象，原先不太抱希望能喝到好的苹果酸味，但是杯测结果确实是有点惊喜的，和风味描述的略有区别，苹果味明显，夹杂着葡萄味，整体非常干净，尾韵更接近红茶而不是乌龙茶，风味上有点类似tim的tamana，但是优质的苹果酸确实不多见，总体是不错的，有机会尝试下更浅的烘焙方式。

如何把哥伦比亚咖啡【安第佳】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【安第佳】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【安第佳】

前街咖啡冰手冲【安第佳】参考：

哥伦比亚咖啡【安第佳】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。