【Coco Espresso701】自家烘焙精品咖啡馆 由一颗生豆做起
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 搭正早上 9时。Coco Espresso701 的咖啡烘焙师,趁着客人还没有太多的时候,已经点燃起机炉,准备赶及在中午前炒好三十公斤 的 Ethiopia Guji。 大抵不少人也听过Coco Espresso名字, 十年前它由中环
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搭正早上 9时。Coco Espresso701 的咖啡烘焙师,趁着客人还没有太多的时候,已经点燃起机炉,准备赶及在中午前炒好三十公斤 的 Ethiopia Guji。
大抵不少人也听过Coco Espresso名字, 十年前它由中环一间小店子开始发迹;店主人是 Johnson Ko。“对于一个 coffee lover 来说, 想要的不仅是手里的一杯咖啡喝来甘醇,更渴望是了解咖啡豆子背后的一切,像是水土、气候、品种、个性等等等,甚至乎豆农和庄园的理念和故事。因为,每一颗豆都是独立的生命,喝着它,好比喝着豆子的生命历程。”说来似是感性,但只有认识更多咖啡豆的本质,才能把它的风味炒出极致。过去Johnson的店子都是用从外边购来已烘焙好的咖啡豆,自从三年前起,他决定自已的豆自己炒,不再假手于人。因为他深深明白,再好的烘焙技术也无法将平庸或是有瑕疵的豆化成精品豆的道理!
从日本购入半直火咖啡豆烘焙机,除了开关,其余接近手动模式操作,很考烘焙师的经验和手艺。
半直火烘焙
“烘焙师今天要烘的是 Ethiopia Guji。其实 我跟咖啡豆生产者早已认识,缘起于之前尝过他们的日晒咖啡,感觉惊艳;于是在季前,特意跟他们说想引进一些当季收成,并特别要求作‘蜜处理’。”以往,生豆的销售模式很多时是经过多重的中介,购买者若想知道生豆的货色或品次,往往未必是第一手获得的资讯, 而且经过层层的中介,个中成本最终还是落在买家身上;为了改变这种交易模式,而同时又能直接认识生豆的品质,Johnson 尽可能以第一身身份跟庄园直接接洽,把省回的钱投放在烘焙和冲调的技术上。他认为这该是当下精品咖啡的玩法,可能在本地尚未成气候,但在美国不少小型、独立的咖啡店却已在走的路径。
为了引领出生豆最原始的地域风味,Johnson 数年前在工作室添置了一台日本制的皇家富士烘焙机,专业地炒出豆来。“一直以来都有自己烘焙咖啡豆,不过之前纯粹业余性质。”既然已经做到直接跟庄园连系,找来上好的生豆,顺理成章,自家炒豆是下一步。“这台机有别于坊间一般的烘焙机,它是半直火烘焙, 每一次只能少量少量的炒;而且近乎零电子操作,手动模式作业。”为了更能精准掌控焙 豆的程度,Johnson 坚持每一趟只炒三公斤的豆。精品咖啡,其中一个很重要的精神是将单品咖啡喝出最原有的地域风味,所以大多表现为浅烘焙。万一稍有失神,炒过了火位,便会糟蹋难得找来的好豆,变得嘥料!
这一本roaster logbook,记录了每一次咖啡豆烘焙的数据和成果。几乎每一分钟都留下监察烘焙的状况,认真、专注就是这样!
Coco Espresso701
葵涌大连排道21-33号宏达工业中心701铺
2499 7255
2017-08-19 12:09:10
Coco
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