【Coco Espresso701】自家烘焙精品咖啡馆 由一颗生豆做起
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 搭正早上 9时。Coco Espresso701 的咖啡烘焙师,趁着客人还没有太多的时候,已经点燃起机炉,准备赶及在中午前炒好三十公斤 的 Ethiopia Guji。 大抵不少人也听过Coco Espresso名字, 十年前它由中环
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
搭正早上 9时。Coco Espresso701 的咖啡烘焙师,趁着客人还没有太多的时候,已经点燃起机炉,准备赶及在中午前炒好三十公斤 的 Ethiopia Guji。
大抵不少人也听过Coco Espresso名字, 十年前它由中环一间小店子开始发迹;店主人是 Johnson Ko。“对于一个 coffee lover 来说, 想要的不仅是手里的一杯咖啡喝来甘醇,更渴望是了解咖啡豆子背后的一切,像是水土、气候、品种、个性等等等,甚至乎豆农和庄园的理念和故事。因为,每一颗豆都是独立的生命,喝着它,好比喝着豆子的生命历程。”说来似是感性,但只有认识更多咖啡豆的本质,才能把它的风味炒出极致。过去Johnson的店子都是用从外边购来已烘焙好的咖啡豆,自从三年前起,他决定自已的豆自己炒,不再假手于人。因为他深深明白,再好的烘焙技术也无法将平庸或是有瑕疵的豆化成精品豆的道理!
从日本购入半直火咖啡豆烘焙机,除了开关,其余接近手动模式操作,很考烘焙师的经验和手艺。
半直火烘焙
“烘焙师今天要烘的是 Ethiopia Guji。其实 我跟咖啡豆生产者早已认识,缘起于之前尝过他们的日晒咖啡,感觉惊艳;于是在季前,特意跟他们说想引进一些当季收成,并特别要求作‘蜜处理’。”以往,生豆的销售模式很多时是经过多重的中介,购买者若想知道生豆的货色或品次,往往未必是第一手获得的资讯, 而且经过层层的中介,个中成本最终还是落在买家身上;为了改变这种交易模式,而同时又能直接认识生豆的品质,Johnson 尽可能以第一身身份跟庄园直接接洽,把省回的钱投放在烘焙和冲调的技术上。他认为这该是当下精品咖啡的玩法,可能在本地尚未成气候,但在美国不少小型、独立的咖啡店却已在走的路径。
为了引领出生豆最原始的地域风味,Johnson 数年前在工作室添置了一台日本制的皇家富士烘焙机,专业地炒出豆来。“一直以来都有自己烘焙咖啡豆,不过之前纯粹业余性质。”既然已经做到直接跟庄园连系,找来上好的生豆,顺理成章,自家炒豆是下一步。“这台机有别于坊间一般的烘焙机,它是半直火烘焙, 每一次只能少量少量的炒;而且近乎零电子操作,手动模式作业。”为了更能精准掌控焙 豆的程度,Johnson 坚持每一趟只炒三公斤的豆。精品咖啡,其中一个很重要的精神是将单品咖啡喝出最原有的地域风味,所以大多表现为浅烘焙。万一稍有失神,炒过了火位,便会糟蹋难得找来的好豆,变得嘥料!
这一本roaster logbook,记录了每一次咖啡豆烘焙的数据和成果。几乎每一分钟都留下监察烘焙的状况,认真、专注就是这样!
Coco Espresso701
葵涌大连排道21-33号宏达工业中心701铺
2499 7255
2017-08-19 12:09:10
Coco
Espresso701
自家
烘焙
精品
咖啡馆
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
瑰夏咖啡
耶加雪菲
花魁咖啡
手磨咖啡
精品咖啡豆
云南咖啡
咖啡
咖啡网
咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
瑰夏咖啡
耶加雪菲
花魁咖啡
手磨咖啡
精品咖啡豆
云南咖啡
咖啡
咖啡网
咖啡豆
- 上一篇
盘点香港那些可爱的咖啡店
给大家介绍几家香港咖啡本身就很可爱,光是看着就让人很舍不得喝掉的店。 1 Selfie Cafe 店内可以打印自己喜欢的照片在饮品或者甜品上。流程是这样:先点单,然后扫二维码下载app,上传自己喜欢的图片后输入订单号等信息,然后就可以坐等美美的饮品或者甜品
- 下一篇
10间特色【香港咖啡店】推荐精选 每一家都美到翻!
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 旅人们在途上,都会喜欢喝杯咖啡提提神,稍作休息停留,感受一下大都市中的悠闲惬意。今次小编私心安利10间香港咖啡店给大家,无论你是咖啡迷或是想拍美照都会找到你的心水小店!