美式的两个兄弟 意式浓缩拼配咖啡豆 进口黑咖啡 意大利特浓新鲜

　　作者：顾宗威

　　

　　链接：http://www.zhihu.com/question/20338196/answer/32662627

　　

　　来源：知乎

　　

　　著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

　　

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　　我们再来说说美式的两个兄弟，一个是 Long Black 另一个是 Lungo，他们喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一样呢？

　　

　　Americano是先加espresso再加水。

　　

　　Long Black则是先加水再开始萃取Espresso。

　　

　　Lungo是通过改变研磨机的刻度， 加快espresso的流速，不用再额外加水。

　　

　　那么，不同做法带来的口感有何区别呢？

　　

　　Americano上的油脂（crema）会被热水冲散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味， 同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano会比Long Black稍苦一些。

　　

　　再来看Lungo。 Lungo在意大利很受欢迎。 大约只有60ml。 水量的减少带来了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其实就是拉长萃取时间的Espresso。 然而，走访很多国内咖啡馆，几乎少见提供Lungo的的咖啡馆，大抵是制作上还需要一台独立磨豆机增加了不少复杂度，我们只好结合实践和相关资料来制作，我们调节参数，拉长萃取时间发现Lungo的油脂是三者中最稳定的，口感要比Espresso淡， 但同时会稍苦一些。 和Americano相比， 口感更加醇厚， 而Americano可能会更加苦一些。