阿拉比卡罗布斯塔咖啡豆 咖啡豆产地三大品种风味口感特点区别

　　

　　

　　咖啡豆品种分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡，并成为咖啡三大品种，但全球使用量最大的就只有阿拉比卡和罗布斯塔，总占全球咖啡豆销量的90%以上，以利比里卡的销量可以忽略，因为只在东南亚的地区流行。因为咖啡品种的品质不好，需要添加调料来掩盖瑕疵味，大多数被用作为咖啡的研究和培育方面。咖啡品种中以阿拉比卡为首，因为阿拉比卡的种植海拔较高，高海拔的优越条件和低气温使得咖啡豆的成长期延长，能够使咖啡豆吸收更多的营养物质，酝酿更多的咖啡风味因子，因此备受欢迎。而罗布斯塔品种居次，种植的海拔高度不如阿拉比卡，风味口感常常以粗糙来形容，如麻袋、橡胶等。但罗布斯塔却是拼配豆的必选豆种，因为品种具有更高的咖啡因，可以为意式咖啡提供足够和丰厚的油脂，使得咖啡具有更高的醇厚度，制作成奶咖会有更浓郁的咖啡味。而想了解两种咖啡品种更多的对比，下面为大家讲述吧！

　　

 

　　阿拉比卡

　　

　　发源于非洲的埃塞俄比亚和南部苏丹，因果实颗粒小又称为“小粒咖啡”。阿拉比卡咖啡树属于灌木，叶子形状呈椭圆形，色泽深绿，果实形状椭圆形，含有两粒平面装状的种子，中线呈弯曲的S形。咖啡因含量较低，只有大约0.8%-1.5%。阿拉比卡多数种植在高海拔地区，1000-2000米之间的高山，生长气温以15-24°较为合适，高海拔有充沛的降水量，气候凉爽温和，栽种要求也相对较高。

　　

　　阿拉比卡品种为商业咖啡中最受欢迎的一种，因为种植在高海拔的原因，成熟期慢，酝酿更多的风味，因此咖啡有着优质的果酸和浓郁的香气，口感香甜顺滑，具有果味。但品种的抗病力较低，易染天敌叶锈病，因此产量相对较少，售价也相对较高。而衍生的品种同样在全球知名，如蓝山的铁皮卡、瑰夏等都是阿拉比卡品种。阿拉比卡主要的栽种地为中南美洲等国、非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚等；亚洲的印尼、也门、云南等地。

　　

 

　　罗布斯塔

　　

　　原产于非洲的刚果，果实颗粒比阿拉比卡稍大，又称“中粒咖啡”。罗布斯塔的种植条件比阿拉比卡要低，种植的海拔相对较低，在500-800米上下。喜爱温暖的气候，通常在24-29°，对降雨量的要求也不大。罗布斯塔豆的外形比之阿拉比卡，中心线呈直线形，烘焙完成后更是明显。品种依靠昆虫来传播花粉，而阿拉比卡是自花授粉，因此罗布斯塔的结果时长要比阿拉比卡更长，而咖啡因的含量高于阿拉比卡一倍，为3.2%，抗病力亦高于阿拉比卡。

　　

　　罗布斯塔主要用于拼配豆的混合，因为咖啡豆的咖啡因含量高，在拼配豆中混合一定量的罗布斯塔豆，能够使意式咖啡有着丰厚的咖啡油脂，提高咖啡的醇厚度和粘稠度。罗布斯塔同时也是速溶咖啡的原材料，因为咖啡的价格较低，能够有效的降低咖啡生产成本。虽然罗布斯塔豆相较于阿拉比阿卡，没有那么浓郁的香气与口感，但是同样具备阿拉比卡品种不具备的醇厚口感。罗布斯塔的主要栽种地为越南、乌干达等地。

 

　　两种品种都是咖啡行业内重要的使用豆种，无论哪种都有着独特的特点和适用性。阿拉比卡为精品咖啡的常用豆，视为高品质的咖啡品种，但不要盲目的追求阿拉比卡，因为好品种也是有瑕疵豆的。即使罗布斯塔是拼配豆的常用豆，但是最好的罗布斯塔总比最差的阿拉比卡品种要好，尽管现今的精品罗布斯塔还属少量。
 

       以前街咖啡巴拿马艾利达铁皮卡为例

       产区：波奎特

       海拔：1800米

       品种：铁皮卡

       处理法：日晒

       参数：水温91° V60滤杯 研磨bg-6l 水粉比1:15 

       冲煮：老规矩，30g水量闷蒸30s，二段缓慢绕圈注水至120g进行分段，待水位下降到即将露出粉床进行注水，三段注水至225g停止萃取，等待咖啡液滴滤完毕即可移走滤杯，萃取时间为2:00.

       风味：水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高，口感顺滑