意式咖啡豆的选择 什么是好的意式咖啡豆

传统意式浓缩追求的是咖啡味道的均衡。深度烘焙，通常指进入二爆阶段的烘焙，有助于降低咖啡豆本身的酸度，从而更好地实现味道的均衡。

此外，意式浓缩萃取的另一大特点是快速萃取，相对于其他萃取方式，如手冲咖啡几分钟的萃取时间，意式浓缩的萃取通常在20-30秒之间完成。深烘焙的咖啡豆，组织更加蓬松，在跟水流接触时，相同时间内，优质风味的溶解更容易实现。

基于上述两个缘由，即降低固有酸味实现味道均衡、提高萃取效率实现短时间优质风味的获取，意式浓缩所使用的咖啡豆多为二爆阶段的深焙豆。

深烘焙或者重烘焙，更多的取决于风味偏好，比如，传统观点认为，意式浓缩咖啡盛行的意大利，由南往北，烘焙度有差异，此外，另一个意式咖啡发展的重要地区，美国，西海岸与东海岸也有不同。最经典的重烘焙情节，曾有不少书籍中都提到，重烘焙流行最盛的时期，许多烘焙师以三爆出豆而避免咖啡豆成为黑炭而论功力。

2017-10-26 10:47:43