拿铁咖啡网站

只有尖身波旁咖啡豆才是细长的吗 爪哇尼卡咖啡豆详细介绍

发表于:2024-11-09 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月09日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 尼加拉瓜咖啡 不沾水 日晒处理法 El Naranjo Dipilto.橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录:2016年.第1名) 品种:JavaNica 产区:Nueva Segovia (新萨高维亚)区域:Dipilto 等级:Stri
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

尼加拉瓜咖啡   不沾水日晒处理法  El Naranjo Dipilto.橙果庄园  (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录:2016年.第1名)

 
品种:JavaNica
 
产区:Nueva Segovia (新萨高维亚)区域:Dipilto
 
等级:Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆
 
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
 
海拔高度:1,500公尺
 
处理程序:不沾水日晒法
 
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
 
栽种咖啡面积:22公顷
 
杯测报告( SCAA杯测90分 )
 
干香:蓝莓果甜香、香草、发酵酒香、黑胡椒、柑橘、淡淡缭绕柠檬香、葡萄酒
 
湿香:水果甜香、巧克力、焦糖、肉桂、葡萄、蓝莓酸甜香气浓烈
 
啜吸:香槟葡萄、入口快速回甘、果实甜香、瓜类酸甜感、热带水果风味、乌梅酒香、香料、花椒、蓝莓、起士,口腔包覆着油脂感明显、温度略降时酸甜感变化特殊,冷放时,有明显葡萄酒香。
JavaNica中美洲尼加拉瓜专属的梦幻品种
 
长颗粒JavaNica品种,不同于一般Java咖啡树种的小粒种,已超乎一般人对于Java品种的印象。
 
JavaNica生豆的豆目硕大,形状相似于Typica品种。也由于豆子呈细长状,风味相当独特,多数人认为是埃塞俄比亚的Long Berry品种。
 
Java的名字最早被赋予在20世纪的1980年代。2001年,因为该品种已被移植到尼加拉瓜,并复育成功,因而得名JavaNica。
 
喜爱细致花香艺妓豆(Geisha)的老饕们,这款JavaNica,绝不容错过!
 
日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
 
从一千多年前,阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实,故又称「自然干燥法」。
 
不沾水日晒法-与众不同的特殊处理步骤
 
极致三阶段选豆
 
庄园农夫长年丰富的经验,手工采摘成熟红色果实;采收下来的果实,经过三次严格挑选,再精选出扎实、成熟饱满的红色果实,即予以天然阳光日晒,整个过程“完全不”过水,果甜丝毫不流失。
日晒干燥
 
咖啡果实采收后,经由自然干燥法使之干燥,原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19~25天(依据产地气候而定),将豆子含水量控制在11~12%左右,为了使果实干燥度均一,避免过度发酵,在日晒的过程中需要不时的翻搅(日晒时间太长或不够均匀,会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
不论任何的处理法,在进行日晒的期间,入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。
 
脱壳
 
出口时,日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。
 
手选与分级
 
手工挑选瑕疵豆,经由我们至少“五次”的手挑要求,严选出SHB极硬等级咖啡豆。
 
日晒法的优点
 
处理得宜的日晒豆,豆子被包覆在果肉内自然干燥,吸取果实精华,所以果香浓郁,甜感重,醇厚度高。
 
日晒法的缺点
 
受制于天候条件:此法最怕遇雨回潮,气候好坏影响豆子品质甚巨,且花费的时间较长;处理不当,容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。
 
不沾水日晒豆
 
独特、与众不同,甜度完全不流失,外观几乎没有任何缺损,如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。
2017-12-17 13:39:04
0