水洗耶加雪菲G1咖啡豆特点风味描述口感处理法研磨刻度简介

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，水洗耶加雪菲咖啡豆特点风味描述口感处理法研磨刻度简介咖啡生豆的水洗式精致处理法可以追溯到18世纪中期，精制的过程中首先要将咖啡红果的果肉去除，然后使用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，继而清洗再加以干燥在耶加雪啡镇以西4公里的Gedeo区，有650到

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　　对于水洗处理的咖啡，前街感觉这就像是夏日里的一阵微风，透人心脾的舒爽！水洗处理的咖啡怎么能不提及埃塞俄比亚的耶加雪菲呢，前街的水洗耶加一直是备受推崇的产区之一，即使是同一个产区的水洗咖啡也会有不同合作社，那出产的咖啡风味也是具有区域性的。前街热衷于在这些产区寻找到具备特色的咖啡，是前街一直以来寻豆的理念！

　　耶加雪菲咖啡豆产区

　　耶加雪菲在行政划分上属于埃塞俄比亚南部西达摩的一部分，其水洗豆的精致风味闻名全球，而后独立成为埃塞俄比亚的一个咖啡产区。耶加雪菲咖啡产区的大部分咖啡都生长在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡产区因为长年垦殖，森林面积逐渐减少，属于人口稠密区，主要栽种的模式还是以家庭模式栽植为主。随着耶加雪菲越来越热门，ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）在2019年开始将产区细分化，早年科契尔产区的咖啡豆是以耶加雪菲之名售卖，如今科契尔也独立一个品牌名进行销售，科契尔产区已成为非常重要的水洗产区。随着更多的水洗厂设置在科契尔，未来极有可能在科契尔东南方再分出新的咖啡品牌。

　　咖啡豆品种

　　经常喝耶加雪菲咖啡豆的，应该会发现埃塞俄比亚的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品种都是Heirloom当地原生种这个品种。其实大部分埃塞俄比亚的咖啡豆品种都会以Heirloom当地原生种这个名字来命名，其实是因为埃塞埃塞俄比亚的咖啡豆品种实在是太多，经常说它是阿拉比卡的天然基因库，另外对于咖啡豆品种的鉴定分类难度大，埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息。

　　耶加雪菲咖啡处理方法

　　耶加雪菲咖啡产区咖啡豆目前有有两种处理方法，分别是水洗处理法和日晒处理法。

　　日晒处理法：筛选成熟咖啡樱桃后，经过阳光的晾晒，直至含水率12%，去果皮果肉。

　　水洗处理法：筛选成熟咖啡樱桃后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。

　　日晒是保留了果肉的风味，而水洗则是去除了果肉的风味。在口感上能体会到明显的区别，水洗更为干净透亮，而日晒则会口感丰富。

　　前街咖啡耶加雪菲水洗日晒咖啡豆生豆

　　以【前街咖啡耶加雪菲红樱桃咖啡、耶加雪菲科契尔咖啡、耶加雪果丁丁咖啡】为例

　　耶加雪菲科契尔咖啡、耶加雪果丁丁咖啡这两款咖啡豆都是采用水洗处理法，来自耶加雪菲咖啡产区的不同处理厂。

　　【耶加雪菲科契尔咖啡】科契尔位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，以小农种植为主，这些小农的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000米，咖啡品种主要是铁比卡和Heirloom混合。咖啡豆是该产区的为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着较高的水准表现，咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

　　前街咖啡耶加雪菲科契尔咖啡豆

　　【耶加雪菲果丁丁咖啡】果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后来，越来越多人对咖啡豆的来源地的重视，一个个有特色的小产区被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，在2012年，拥有约300名成员的果丁丁，从沃卡合作社独立出来，成立了果丁丁合作社。