咖啡冲煮方式：法压壶的历史由来及正确的操作介绍 新手入门学

　　法压壶的历史认识器具-法压壶,也可以叫它冲茶器--FrenchPress.早在三十年前，美国西岸柏克莱区著名的烘焙业者毕特咖啡(PeetPeet's Coffee &Tea)创办人亚佛列德毕特(AlfredPeet)便卯足全力推广这种方便、快速，效果好的冲煮方式。

　　毕 特相信，唯有使用法国压才能完美展现深焙咖啡特有的迷人浓醇风味。活塞壶法在法国叫做加压法，在美国叫做美欧力法，在欧洲叫做咖啡壶法，这是一种相当不错 的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡，因为它保存了磨好的咖啡豆的全部风味，而其他方法却很难做到这一点，其至会使咖啡带上滤纸的味道。

　　活塞壶据说是在1933年由一个叫卡利曼的意大利人发明的，为了在战争期间逃离意大利，他把设计和专利卖给瑞士。使用活塞壶法非常简单。先将壶预热。放入烘磨好的咖啡(每杯大约5克)，加入热水并搅动，浸泡4-5分钟后推下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡末和液体分离，最后从活塞壶中倒出咖啡汁液。

　　French presss可以说是咖啡制作中最便捷的方法(除了速溶咖啡)。Frenchpress一直被说成了懒人咖啡的最佳代言,在欧美这种制作咖啡的方法非常流行，然而在国内它往往被忽视，经常被说成也就是一地道的充茶器,。不过frenchpress也照样拥有硕大的一群追随者，这些Fans坚持认为只有法压 壶制作出来的咖啡才能够将咖啡的原味体现得最恰到好处,因为可以用最简单的方法,绽放咖啡最原始的香气.

　　【不贵!不用耗材】 以目前市面上品质最好的日本玻璃王(HARIO)耐热玻璃法国压为例，基本款式市价仅数百元，本身不需要滤纸等消耗材料，细心照顾使用，可以轻易达到十年以上使用年限。

　　【体积小，适合携带旅行】 法国压非常轻巧，重量只有100多公克，在旅行途中，只要有热水跟咖啡粉(或是咖啡豆与小巧的研磨机)随时可以享受一杯香醇的咖啡!美国精品咖啡界闻人、咖啡关系(CoffeeConnection)创办人乔治.霍威(GeorgeHowell)在旅行时候一定随身携带法国压以及喝惯的咖啡豆，以确保走到哪里都可以享用一杯好咖啡。

　　【使用简单，清洗便利】 「任何人都可以在三十秒内学会如何用法国压煮出一杯香浓咖啡。」

　　配合优质的深焙咖啡豆表现尤其出色，只要 1.磨粉倒进去，2.冲热水，3.浸泡两分钟，4.压下压杆倒出来，便可轻易享受一杯好咖啡!

　　法国压清洗非常容易，使用后冲洗壶身与滤芯，放置自然阴干即可以了!短短廿秒完成清洗动作，称之为「当今世上最容易清洗、保养的咖啡器材之一」当之无愧。

　　【口感醇厚浓郁、深焙咖啡的最佳搭档】 为什么使用法国压调制的咖啡口味特别浓郁?答案很简单，法国压使用最直接的咖啡萃取原理-浸泡-过滤法，并且使用金属(少数品牌使用塑料材质)滤网，使得 咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网不受阻挡。这种特性，在搭配深度烘焙咖啡豆时尤其突出，可以将深焙咖啡滑口、甘甜、庞杂浓郁等特质完全展现。玩法国压最容易控制的就是时间了，同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁，却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当玩咖啡的五大变因改变时，控制时间就会有意想不到的结果喔(如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜，浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现)。玩法国压控制时间是最垂手可得的，玩玩看，会有不少收获喔! 观察豆子的状况，由于法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之後黄色泡沫(crema)的量，还有咖啡悬浮在水面上慢慢 沉下来的情况，观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。

　　下面我们就来学习一下如何用法压壶制作咖啡。

　　首先我们需要准备如下物品

　　1. 法压壶：可依据人数来选购法压壶的大小。这里使用的是3杯量的法压壶。

　　依照10克粉比180毫升水的比例，我们今天的咖啡分量为15克，研磨粗细为“粗粒研磨”。

　　2. 咖啡量勺：我们选用的咖啡量勺，每一平勺的咖啡容量为10克。

　　3. 一壶热水：最佳冲泡咖啡的热水温度为92~96度。

　　4. 一杯清水(可以喝的)与一把普通勺子。把勺子浸泡在清水里，勺子用来搅拌咖啡。

　　5. 最必不可少的当然是喝咖啡最适宜的陶瓷材质的咖啡杯。

　　下面我们开始制作

　　1. 温杯：先使用热水来烫一下法压壶。一来可以去除之前法压壶的一些异味儿，二来可以提高法压壶本身的温度，使在冲泡咖啡过程中能够达到温度的恒定。

　　2. 倒入咖啡粉：将研磨好的粗粒研磨的咖啡粉按照比例倒入法压壶。

　　3. 摇匀：轻摇法压壶，将壶内的咖啡保持在同一水平面上。

　　4. 倒入热水：匀速的缓慢倒入热水，在倒水过程中，顺时针“画圈”，这样可以让热水浸泡到所有咖啡。

　　5. 搅拌：在倒完热水后，用准备好的勺子或搅拌轻轻搅拌法压壶里的咖啡，可以看到，在搅拌的过程中很多咖啡油脂会立刻浮现出来，同时也会闻到浓浓的咖啡香气。搅拌到使所有咖啡全部接触到水为止。

　　6. 调整组建：调整法压壶的顶端组建，轻压压杆，使法压壶的滤网浸入咖啡内，这样能够使咖啡全部没入水中。

　　7. 设定时间：设定4分钟用来等候。经很多咖啡大师判定，4分钟为法压壶制作咖啡的最佳时间。

　　8. 温杯：同法压壶的温杯一样，我们在等候的这4分钟里，将我们喝咖啡的杯子也用热水烫一下，这样更能够保留住咖啡的温度、风味更佳。

　　9. 压下组建：4分钟时间到，缓慢压下压杆。

　　10. 倒出咖啡：一杯香醇咖啡就泡制完毕，可以看到上面飘着厚厚的油脂，香飘满屋。

　　来源：

　　小牛咖啡的博客