秘鲁UTZ认证咖啡|Pasco帕斯可区欧萨磅巴省薇拉瑞卡庄园水洗瑰夏

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　秘鲁UTZ认证咖啡|Pasco帕斯可区欧萨磅巴省薇拉瑞卡庄园水洗瑰夏风味|微湿式碾磨处理是什么？
  
  和许多中美洲和南美洲国家一样，在整个20世纪，由于欧洲拥有的大型土地被出售或重新分配，农场变得越来越小，越来越分散，给农民提供了独立机会的同时，同时也限制了他们获得资源和更大的商业市场的权利。然而，这里缺乏为农民提供经济或技术支持的组织或基础设施，而非政府组织和认证机构试图填补这一漏洞。这个国家有相当数量的有机咖啡认证、公平贸易认证（Fairtrade）、雨林联盟（Rainforest Alliance）认证，和UTZ认证（UTZ认证又称为国际优质认证）。大约有30%的小农户都是民主合作社的成员，这使得咖啡在当地的知名度有所提高，但却没有给人们带来令人难以置信的高质量的产品。
   
  　　产区：帕斯可区（Pasco）
   
  　　欧萨磅巴：Oxapampa
   
  　　海拔　　1,700公尺
   
  　　品种　　瑰夏艺妓（Geisha，秘鲁当地习称Geysha）
   
  　　年雨量　约 1,200mm
   
  　　处理法　水洗棚架日晒干燥
   
  　　说到秘鲁，有说不尽的有趣故事，古老神秘的印地安传说、天空之城（Machu Pichu）、不解之谜的纳斯卡大地画（Nazca Lines）、突破天际的安地斯山高峰、南美最大的淡水湖-的的喀喀湖 （Titicaca，标高3812公尺几乎快跟玉山一样高）…，而且别忘了，秘鲁也是台湾戏称草泥马的骆马的故乡。秘鲁就是一个这么有趣的国度，而在精品咖啡界，秘鲁也是一个最有趣的存在。
   
  　　
   
  　　说到秘鲁咖啡，最容易联想的是有机认证咖啡。秘鲁的有机咖啡，除了与生俱来的人文自然条件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，几乎可说是有机咖啡市场最重要的产区。但或许由于有机咖啡的刻版印象深植人心，秘鲁的精品咖啡发展也容易被忽略。事实上，秘鲁可说是拥有疯狂的精品咖啡生产条件，不开玩笑，真的是疯狂。
   
  　　得天独厚于安地斯山脉，秘鲁的海拔及地貌多样性可说是独一无二。搭飞机前往古都库斯科，可在飞机上欣赏弹出云端的安地斯山颠雪景，但在一小时航程之外的首都利马（Lima），却是一个不折不扣的海岸城市。我们前往秘鲁的东部产区，这次搭的是夜行巴士，晚上八点发车，翌晨九点左右抵达的卧铺。在短短的十二小时之内，从海平面越过约五千公尺海拔的山路，再下到约两千公尺的产区，是毕生难忘的经历。在秘鲁，动辄1800甚至2000公尺的栽种海拔并非少见，以喜与大自然和平共处的印第安族为主力的咖啡生产家庭，以最自然的栽种方式并保留了许多树种的老欉。
   
  　　2017是秘鲁精品咖啡重要的一年，首届的COE在众会员的殷殷期盼之下，总算于2017年十月第一次举办，也标志了秘鲁的咖啡农民们，将重心扩展至有机咖啡以外的领域。我们这次选进的批次，也是在COE竞赛期间透故特殊管道抢到的。
   
  　　在2010年代，秘鲁是阿拉比卡咖啡的主要生产国之一，在世界生产和出口的阿拉比卡咖啡中排名第五。而咖啡农场的偏远程度和普通农场规模小得令人难以置信，阻碍了许多单一农场的分化，这使得其他种植区的微生物开发和市场营销得以实现。这个国家繁茂的高地和优良的传家宝品种，为种植者提供了克服有限基础设施和市场准入障碍的潜力，随着产量的增加，我们更有可能看到这些类型的进步。
   
  　　秘鲁咖啡农的土地面积很小，而该国典型的微湿式碾磨操作（micro-wet-milling operation）甚至更小。从5月到9月，农民们采摘成熟的咖啡樱桃，并将它们运送到手工碎浆机和木制发酵罐中。（在秘鲁，咖啡的加工主要是在种植园的土地上进行湿磨。在此过程中，咖啡豆的含水率降低到20%左右，然后将其输送到干燥的工厂。然而，这种分散的系统对秘鲁北部的咖啡种植区是不利的，因为它导致了质量不一致，促进了腐烂和真菌的生长。）
   
  　　在处理完咖啡后，大多数农民会步行或骑骡子到最近的城镇去出售咖啡——这趟旅行可以花上30分钟到8个小时的时间。在周六，最近的城镇广场成为周围偏远咖啡种植者的买卖站。农民们出售他们的咖啡，并购买他们生活所需的商品，然后再返回山区。
   
  　　这是我们第一次选进秘鲁产区的豆子。为大家带来三款风味各自不同的优质咖啡，高贵不贵，数量都非常稀少，非常少见的秘鲁优质精品，可别错过了。
   
  　　✧ 杯测短评 ✧
   
  　　✦ 秘鲁 帕斯可区 欧萨磅巴省薇拉瑞卡庄园 瑰夏艺妓 水洗
   
  　　干香细致优雅，带有鸡蛋花、蓝莓、伯爵红茶、柠檬皮等迷人风味。入口绽放鸡蛋花、蓝莓、水蜜桃、佛手柑、柠檬皮及咖啡花等怡人风味，引人入胜，回味再三。
   
  　　✦ 秘鲁 帕斯可区 欧萨磅巴省薇拉瑞卡庄园 黄卡杜拉种 日晒处理
   
  　　香甜扎实的酒香、芒果、水蜜桃、百香果、红心芭乐干香香气。如口为令人沉醉的酒香、莓果、桃子、兰姆葡萄、花香、及香瓜、木瓜等复杂迷人的强烈风味。
   
  　　✦ 秘鲁 亚马逊区 罗德里格斯门多萨省 圣尼可拉斯农协 象豆/卡杜拉 水洗
   
  　　橙皮、柑橘、柚子及些许香料感的干香，风味为柑橘、葡萄柚、红茶、无花果干及蔓越莓等风味，风味扎实，太妃糖可可尾韵。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，