摩卡壶煮咖啡的过程步骤讲解 咖啡师必看

　　摩卡壶图示：最前面三把摩卡壶，左、中为传统的摩卡壶，右为聚压式摩卡壶。可比较掀开盖子内，聚压式摩卡壶有一个圆形的聚压阀。后面四把为各式传统摩卡壶。

　　零件简述：图一为Brikka聚压式、图二为传统摩卡壶

　　1、下座：放水的地方，上面附有泄压阀。

　　2、粉槽：架在下座上，放咖啡粉的地方。九分满处有一条线，粉量到在线即可。

　　3、上座：就是咖啡最后煮出来的地方，掀开盖子看看中有金属管。聚压式的在金属管上附有聚压阀。

　　4、湿布：建议多准备一条湿布，协助操作。

　　使用方法

　　在这里以Brikka聚压式摩卡作示范，两者操作方式相似。

　　1、下座加水至水线：有的摩卡壶没有建议的水量，你只要注意水量不要超过泄压阀来加水即可。

　　2、磨咖啡粉，将咖啡粉倒入粉杯至九分满，轻拍粉杯让咖啡粉均匀分布。

　　3、将粉杯装进下座。

　　4.旋上上座(要旋紧压力才不会泄出喔)。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。

　　5、放在瓦斯炉或瓦斯灯上加热(瓦斯炉以小火加热)。瓦斯炉火力小火即可，火力千万不可以大于底座。(左图为正确煮法，右图火力太大易伤壶身)

　　6、咖啡会经由金属管于上座流出(由于Brikka有聚压的功能最后咖啡会很快的大量流出发出声响，这是正常现象不用见怪)。

　　清洁保养及注意事项

　　一、新购置的摩卡壶

　　1、拆下上座、下座、滤杯、橡皮垫圈、滤器一一擦拭，以去除原本涂在金属上的油脂。

　　2、将新购置的Brikka泡在水中加入少许的苏打，让它确实清干净。

　　3、以清水空煮两次。

　　二、使用后清洁

　　1、煮完咖啡后以冷水冲 Brikka降温，降温后即可很轻易的旋开上座(在壶身热的时后很难打开，暴力旋开会使螺痕磨损所以一定要降温后在打开)。

　　2、使用后的摩卡壶一定要清理，在使用过后，壶内多少会残积咖啡油渍，如果没清洗干净，在第二回或是改日再煮时，很容易会有油腻的味道出现，而且橡胶垫圈会受油污损害!刚使用完的摩卡壶会烫手，可先冲冷水降温后再旋开上下壶清洗。

　　3、洗过的摩卡壶拆开静置，组合前要确认已干燥!使用一段时间后，要注意金属滤片旁的橡胶垫圈是否完整，如果不密合，咖啡是无法煮的!

　　4、聚压式摩卡壶的聚压阀可以拆开来清洗，以一手固定聚压阀的下缘另一手转开即可。

　　三、注意事项

　　1、在炉上煮摩卡壶时，一定要有人看顾，以免下座水煮干了。

　　2、下座没水时不要继续加热，继续加热温度会升高而将金属烧红造成危险。

　　3、检查橡胶垫圈是否松弛需要更换。

　　4、摩卡壶煮完咖啡后会很烫，要避免烫伤。