温度对手冲咖啡有什么影响？如何选择合适的温度？

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•    “为什么我在家冲的咖啡跟你们冲的不大一样？”经常会有客人问这个问题。仔细一询问，发现客人其实并不是很在意一些细节方面的东西，比如说：温度！

  
  

   

  　　其实温度对咖啡的萃取影响还是挺大的，虽然只是几度，但这就已经影响到了这杯咖啡的味道了。

   

  　　为此，前街咖啡分别用正常的萃取水温和较高的水温，即89度和94度各冲了一壶【耶加雪菲 红樱桃】：

   

  
   

  　　结果发现，89度水萃取出来的【红樱桃】，入口草莓、莓果的味道明显，香气比较干净、上扬；而94度水萃取出来的【红樱桃】，虽然带着浓郁的发酵酒香，但是尾段是苦涩的，而且凉了以后茶感明显。

  
  

   

  　　同一种咖啡，在不同的温度下所呈现出来的咖啡风味并不一样，这是因为水温高，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁；而水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的，苦涩焦等是较后段的风味，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，那么就需要降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡水味等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度来进行萃取。

  　　那么问题来了，手冲咖啡的温度应该怎么选择呢？前街咖啡建议，在冲煮浅中烘的豆子的时候，根据豆子的处理法及新鲜度选择89-92度水即可；而冲煮深烘豆的时候，因为烘焙程度的原因，会比较容易萃取，所以建议用84-88度水温冲煮即可。

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