布隆迪Kayanza卡扬扎产区“永不退却”Buziraguhindwa水洗厂故事

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• 布隆迪是一个内陆国家，位于东非大裂谷上，境内地形复杂，坦干依喀湖（Lake Tanganyika）东岸突然高耸起来的陡峭山脊是非洲两大河流：尼罗河水系与刚果河水系的分水岭，位居非洲心脏处与其领土形状酷似心脏，而有“非洲之心”之称。
   
  布隆迪“永不退却”Buziraguhindwa 水洗厂
   
  “永不退却”（Buziraguhindwa） 水洗厂的厂主是 Salum Ramadhan，在国际精品咖啡界几乎无人不知、无人不晓。他所建立的水洗厂位于布隆迪卡扬札省 （Kayanza） 的慕茹塔 （Muruta），接近国境北方，与卢旺达接壤。卡扬扎一向公认是布隆迪最好的咖啡产区，海拔极高，不少山区超过 2000 米，水洗厂本身就高达 1900米，附近农地土壤肥沃，排水快速，非常适合咖啡生长。
   
  水洗厂当地农民在附近奇比拉 （Kibira） 原始森林里种植咖啡，采收樱桃后，当天就送到处理厂。Buziraguhindwa 还未建立前，距离慕茹塔 Muruta 最近的处理厂远在 40 公里外，对海拔 1900 米的崎岖山区而言，这无疑是艰苦的任务。Salum Ramadhan 的 Buziraguhindwa 建立后，邻近的农民终于可以拿过来就近处理他们的果实。
   
  奇比拉森林里的溪水，就是 Buziraguhindwa 处理樱桃的水源，溪水先经滤沙、砾石、石块过滤后，才由 PCV 管送进处理厂的水槽使用。处理的方式是传统的水洗法，先除去浮在水面较轻的果实，并以人工筛选瑕疵豆，然后使用三碟 McKinnon 去果皮机去除果皮果肉。在清洗之前，会先发酵12小时，清洗后再清水浸泡 12 小时，按照密度筛选不合格的豆子。之后放至高架棚床上干燥 15-20 天，时常翻搅并同时再一次筛选。
   
  Buziraguhindwa 这个名字来自当地山区与村落之名，原意是“永不退却”。水洗厂主 Ramadhan Salum 在 2010 年建造 Buziraguhindwa，一开始营运就极为重视品质，许多西方烘豆师视之为最好的布隆迪咖啡。
   
  “永不退却”的不同农场批次得到 2015 年布隆迪超凡杯”（Cup of Excellence） 的第 18 与第 22名。
   
  布隆迪 慕茹塔 “永不退却”水洗厂 红波旁 全水洗
   
  Burundi Muruta Buziraguhindwa Red Bourbon fully washed
   
  生产国：布隆迪 Burundi
   
  豆种：红波旁 Red Boubon
   
  产区：慕茹塔 Muruta;卡扬扎省 Kayanza
   
  水洗厂：永不退却水洗厂 Buziraguhindwa
   
  水洗厂主：Salum Ramadhan
   
  海拔：2000米
   
  处理法：全水洗 Fully Washed
   
  采收时间：2017年