精品咖啡学 滴滤壶冲煮咖啡技巧

　　水滴式咖啡又叫荷兰咖啡，与一般冲煮法最大的不同在于水滴式冲煮法足以令水慢慢滴滤而成，与一般用热水滤煮出来的咖啡相比之下，味道特别香醇。但萃取一般比较费时，所以在前一天晚上开始滴滤，这样第二天早上起来就可以享用一杯风味独特的水滴式咖啡了!

　　1.滴滤壶冲煮操作技巧

　　(1)准备材料：水滴式咖啡壶、咖啡粉、滤布、水。

　　(2)操作步骤：

　　①一般的操作比例是咖啡粉与水约1：10;将已使用过滤器过滤过的水注入上壶;

　　②将滤纸固定在圆筒过滤器管中;

　　③放入深炒、细磨的咖啡粉，轻压咖啡粉让表面平顺国;

　　④将上壶的水注入咖啡粉中，以所有的咖啡粉皆浸湿水分为准，可用木勺搅拌辅助;

　　⑤将滤布放在咖啡粉上，注意与咖啡粉表面、玻璃管的密合;

　　⑥将过滤管与咖啡粉的托杯组合好，调节点滴管栓的滴水量，大致上以每10秒7滴为基准。

　　饮用时只要加入冰块就可以了;若想喝热咖啡，只要加热即可，但切勿使其沸腾。

　　2.滴滤壶的冲煮秘诀(1)控制滤纸的品质。若有破洞、污损甚至受潮就舍弃不用，以免影响咖啡风味。

　　(2)取较粗的研磨颗粒。每杯约12-15克的咖啡粉量，放进滤器后还要轻拍使粉末密实。

　　(3)采滤净器滤过的水煮沸使用，但冲泡前要以湿毛巾降温到92-95℃左右。

　　(4)在水滴式咖啡漫长的滴滤过程中，最好每隔一段时间检查一下滴滤速度，以避免因为滴滤速度较快、过慢，影响了咖啡的风味。盛水的滤壶为能保持热水温度，最好选用塑胶制品，而且使用前要记得湿壶。

　　(5)依每杯水量约180-200毫升原则，以出水直径1公分以内水壶冲泡，由圆心以螺旋方式向外绕浇。 出水量要稳定均匀又不间断，让咖啡粉末淋湿、翻滚膨胀然后下陷，完成第一阶段闷蒸的过程。

　　(6)要让出水量稳定，最好以站姿执壶，手臂夹紧，运用上半身的律动来冲泡，较容易控制。

　　(7)约20-30秒后，水温已降至85℃左右，再重复一次180毫升的浇水动作，等咖啡滴落即完成。