云南咖啡豆特征口感风味描述研磨刻度产地区品种介绍

一个讲烘焙，另一个完全就是给云南咖啡做广告。

先说云南：云南种植的咖啡几乎都是阿拉比卡种，又称小粒种，小粒种下面又有多个亚种，种植较多的是卡蒂姆种，最古老的是铁皮卡种，还有一些新品种比如S288、卡杜艾之类的。卡蒂姆种是杂交品种，口感醇厚，但是不干净，尾段有杂味，常用作速溶咖啡和拼配咖啡；铁皮卡种醇厚度高，味谱干净，非常好；其他的品种没喝过，不敢贸然评论。

再说海南咖啡，海南种植的咖啡都是卡尼弗拉种，又称中粒种，罗布斯塔种是中粒种的变种，如果按照常规的烘焙机去烘焙，那么罗布斯塔种的咖啡完全不能喝，又苦又涩，只能去做速溶咖啡，但是海南咖啡秉承了东南亚咖啡的制作工艺，生豆采用铁锅炒制，在炒制的过程中还要加入辅料（辅料过去很多，现在很少，你懂的），冲泡时还要加入糖和奶或炼奶，喝起来有浓郁的奶香，但是不是一般人能喝惯的，况且，这么喝咖啡，与现在所谓的精品咖啡品鉴大相径庭，所以一般不讨论海南咖啡。

　生长期

　　云南小粒咖啡3~4年生结果树。

　　咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。

　　

　　咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的，

　　

　　

　　（铁毕卡树）

　　

　　上图这种枝叶尖端的新叶为铜色，这就是铁毕卡种咖啡树。铁毕卡是阿拉比卡种系中的老品种了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙买加蓝山其实也是铁毕卡种。在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现，每个品种有它自己的样子，卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶。

 

　　（右边为卡蒂姆树）

　　一路看来，云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。