不做水洗豆的咖啡园的巴拿马埃斯美拉达庄园

Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧，在博魁地镇的正上方。博魁地是位于海拔1200公尺的小镇，在巴拿马最西方的奇利基省(Chiriquí Province)，著名的河流 Caldera 由Baru火山缓缓流经镇郊。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候，让博魁地週边山区拥有「咖啡乐土」的美誉。

 

巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉，早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤，这些土壤富含.物质，火山灰尤其含有丰富的磷和硫与黏土混合后，加上独特的气候模式，让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境，蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。Los Lajones就位于巴鲁主火山口流出的老熔岩北侧，恰与翡翠庄园栽种Geisha最高区块遥遥相望。今年我拜访Los Lajones ，恰遇到第二波开花期，漂亮的山景与扑鼻的花香，有时想起，花香好像仍然萦绕著：

 

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Graciano常自豪的说：我不仅是巴拿马第一个拿到.认证的庄园，也是第一个完全不做水洗豆的咖啡园。

他认为，传统水洗法不仅严重消耗水资源、不环保、且甜度也不如蜜处理，在Los Lajones庄园，仅採收成熟樱桃、果实採收后，不使用一滴水来去掉果皮、直接将果实放置在竹枝与编织网搭成的非洲棚架上进行乾燥作业、这种乾燥模式不仅均匀、快速、风味更乾淨且酸质更柔和且丰富，尤其庄园的通风良好与充分日照，是本庄园蜜处理与日晒法成功的助力要素。

 

好的日晒豆，难在栽採正熟咖啡果实与日晒乾燥控管，下图是採收咖啡果实第一天的情况，可看到挑选的都是正熟的咖啡樱桃，接著三天后，颜色逐渐加深，果实会缩小，脱水乾燥与果体发酵等变化随著温度、湿度、翻动程度，逐渐改变，这都影响到最后的风味：