精品咖啡文化历史 法国的咖啡文化

　　曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年“海湾战争”爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了，当镜头对着满抱“紧缺 物资”的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。

　　法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿闭门 “独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，细细的尝，读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉的表达着一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意感。可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因为如此，法国让人歇脚喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，马路旁、广场边、河岸上、游船上、甚至艾非尔铁塔上。而形式、风格、大小不拘一格，有咖啡店、馆、厅、室。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人的生活的写照。难怪注重品味的法国人有一个传统说法，在塞纳河边叫人换一个咖啡馆也许比换一种宗教还难!一个地道咖啡馆，常客不仅决不轻易改变自己的咖啡馆，连来咖啡馆的时间和坐在哪张咖啡桌上的习惯都是固定不变的。这种忠诚的关系当然也体现在好客不倦的主人，不用招呼，熟知自己常客脾气和嗜好的老侍应生就会端来他最喜欢的那种咖啡，配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，不必说谢谢，这些在一个正宗的咖啡馆里都是理所当然的。

　　法国的咖啡馆早在十八世纪就以星火燎原之势遍布巴黎的大街小巷。自由而热烈的气氛，使得咖啡馆逐渐成为当时法国知识分子批评朝政的场所，对1789年的法国大革命起到了催化剂的作用。

　　法国人的咖啡其实远没有他们的咖啡馆那么讲究。和欧洲其它民族比较，法国人的咖啡口味偏淡，而且，由于法国的咖啡基本上来自于法国的殖民地，而他们的殖民地又大多在非洲。于是，非洲盛产的罗布斯塔豆就成了法国人的粮食。罗布斯塔豆属于咖啡豆中的粗壮豆，果酸味不浓烈，倒是苦涩味和土腥味强烈，为了掩盖这种不好的味道，法国人就发明了重度烘焙的法式碳烧咖啡，用烘焙至黑的碳的焦苦味掩盖它。

　　法国人钟爱咖啡馆是世界闻名的，法国咖啡馆里的浪漫气息吸引的无数观光客前去朝拜。而明明在咖啡馆喝一杯咖啡的价钱要远远超过在家喝上一壶，但法国人就是要去咖啡馆，而且一成不变的只去自己喜欢或者习惯的那家，做自己习惯的位子，喝每次一样的咖啡，甚至搭配同样的茶点。而咖啡馆里的侍应生，也有着法国式的默契。他们彼此不需交流、只言片语，就可以获得你想要的那种服务。无论是座位、音乐、咖啡，还是点心、报纸。

　　巴黎最早的、也最著名的普罗克普咖啡馆，开设于1689年，老板普罗可普是意大利移民。这家位于拉丁区法兰西喜剧院的咖啡馆一开张，就顾客盈门，演员、小说家、剧作家和音乐家不约而同在此聚会。据说，法国大革命前，拿破仑在此喝咖啡却没带钱，只好留下军帽抵账。

　　当法国大革命的风潮过去，一向文风鼎盛的法国的文艺精神，在和平年代得到空前的繁荣，小说家、剧作家、出版家、画家、音乐家……巴黎像一个巨大的磁石，吸引着才华横溢的年轻人。而咖啡馆就是他们最爱去的地方。

　　如今，成为大师的、当年的穷苦文人、不得志的艺术家们都有一个好习惯，那就是他们通常都有自己固定的咖啡馆，甚至固定的座位。很难说是巴黎人的这种风气感染了他们，还是他们感染了巴黎人——几乎每个巴黎人都有自己固定的咖啡馆，他们每天来咖啡馆的时间，所坐的座位，所喝的咖啡都是固定不变的。